Mesa Completa - Por Solange Souza

Esse programa estava na minha lista há bastante tempo! Finalmente fui conhecer de perto o trabalho de Heloisa Collins e seus filhos no Capril do Bosque, que fica em Joanópolis, a cerca de 2 horas de São Paulo. Já era fã de seus queijos, que conheci no Mestre Queijeiro, quando o Bruno Cabral me apresentou algumas maravilhas como o...

Dois fatos memoráveis marcaram essa safra. De modo incomum, todas (ou quase todas) as grandes regiões vinícolas ao redor do mundo alcançaram resultados muito bons, por isso muitos críticos especializados a consideram como a “safra mundial”. Outro fato que merece destaque é que, pela primeira vez, uma das mais famosas regiões mundiais...

A Patagônia chilena sempre esteve na minha “wish list”. Finalmente, conheci esse lugar incrível por meio da TL Portfolio, empresa de representação de hotéis de luxo aqui no Brasil. A chegada ao paraíso, sabemos que leva tempo! Pois foi o que aconteceu... voo até Santiago, outro voo até Punta Arenas e mais 2 horas e meia de carro até...

Esse é mais um caso em que o nome dado ao recipiente – um refratário quadrado, redondo ou retangular de bordas mais ou menos altas – acaba virando o nome do prato (como a terrine, por exemplo). Aprendi a preparar tian inspirada em uma matéria lindíssima sobre a Provence, na primeira edição que fiz da Gourmet life, em 2008. A...

Já fiz esta experiência, com um Vinho Verde rosé e feijoada, e o resultado foi muito bom. Com mexilhões, os rosés são excelentes, assim como na companhia de pratos que levam frutos do mar e carnes brancas, como a paella; gosto também para acompanhar steak tartare e embutidos. Esses vinhos são perfeitos para aquelas ocasiões em que você...

Quando eu tinha uns 10 anos, eu via a Dona Cida, uma baiana que morava nos fundos da casa de minha avó em João Pessoa, preparar acarajé. Achava curioso botar o feijão de molho, passar no moinho, juntar cebola, sal e o toque do gengibre na massa. Sempre gostei de acarajé e sou frequentador dos tabuleiros das baianas, em Salvador. Todas as...

Fui conhecer a Levain Escola de Panificação e Confeitaria e encontrei três classes cheias de alunos em plena atividade. Janeiro é um dos meses (julho é o outro) em que acontece o curso de padeiro master, que costuma reunir gente de várias partes do Brasil e, às vezes, até de outros países! São quatro semanas, com 8 horas de aulas por dia,...

Um dos ingredientes desta salada é a pupunha, um tipo de palmito ecologicamente correto, já que é plantado. O palmito caiçara ou juçara, como conhecemos, é cortado matando a planta inteira e não é replantado. Atualmente esse tipo de extração é proibido. Para usar a pupunha como conserva, cozinhe com pouca água com sal e gotas de...

A quantidade de vinhos hoje disponíveis no mercado é imensa, assim como a diversidade de alimentos e as formas de preparo. Para resolver o problema, temos que nos valer de algumas regras simples, que qualquer pessoa pode aprender e aplicar no seu dia a dia. Vamos a elas... Para combinar vinho e comida, temos duas possibilidades,...

Já estive no Oui algumas vezes para almoçar e jantar. Apesar de o ambiente não ser dos meus sonhos (está prevista uma reforma por estes dias), a refeição é dos deuses e o atendimento sempre atencioso. O cardápio, com pratos da cozinha francesa, é enxuto e muito bem selecionado pelo chef Caio Ottoboni. Formado pelo Senac Campos do Jordão,...