Falar de Lucas Corazza apenas a partir de sua trajetória seria insuficiente. Sim, ele é confeiteiro, professor, comunicador, um nome consolidado da confeitaria brasileira, com uma carreira que cresceu rápido — mas sempre sustentada por base técnica e consistência. Entretanto, há algo que não cabe no currículo. Corazza é daqueles profissionais que transformam conhecimento em partilha. E isso, na prática, faz diferença.
Quem já dividiu uma cozinha, uma mesa ou mesmo uma conversa com ele entende que sua confeitaria não começa na receita — começa na escuta. Talvez por isso seu novo livro, lançado pela Editora Senac Rio, soe menos como um manual e mais como companhia. “O livro é um companheiro para quem quer fazer um doce”, ele me disse. E não é força de expressão. “Escrevi ele de forma tranquila e simples para que as pessoas acompanhassem a leitura e, em vez de usar o imperativo típico das receitas técnicas, escrevi como se estivesse conversando com a pessoa que vai fazer a receita, explicando o que deve acontecer quando ela realizar aquela ação”, contou.
Há algo de raro nisso. Em um universo onde a confeitaria muitas vezes se apresenta como território de precisão quase inacessível, Corazza escolhe o caminho da aproximação — sem abrir mão do rigor. Ele não simplifica. Ele acompanha. “Falo sobre observar a textura, cores e mudanças dos aromas enquanto passo a receita.” E, ao dizer isso, revela o centro do livro: ensinar a perceber.
A técnica está toda lá — estrutura, emulsão, aeração, temperatura. Mas ela aparece atravessada por uma narrativa que convida o leitor a entender o processo, não apenas a reproduzi-lo. Um bolo deixa de ser apenas um bolo. Passa a ser construção, equilíbrio, intenção.
E há também o prazer, sem atalhos. “Tem as receitas, que são deliciosas, com sabores simples, mas feitas de um jeito prático e saboroso, sem atalhos e com bons doces pra quem gosta de experimentar algo em seu ‘melhor momento’.” Essa frase diz muito. Porque fala de respeito — ao ingrediente, ao tempo e a quem vai provar. “As receitas valorizam o ingrediente com a técnica e o texto te ajuda a chegar nesse resultado como um confeiteiro.” E talvez esteja aí um dos pontos mais fortes do livro: ele não entrega apenas receitas, ele forma olhar.
Ao final, a pergunta que dá título à obra permanece: eu pagaria por esse doce? Mas agora ela vem acompanhada de repertório. Não é mais só uma provocação. É um critério.
O lançamento acontece na Livraria da Vila, no Shopping Pátio Higienópolis, em São Paulo — encontro justo entre autor e público, como sempre foi na sua trajetória.
No fim, o livro faz algo que poucos conseguem: ensina sem afastar. E acolhe sem simplificar. Talvez por isso — e por tudo que não está escrito — a resposta seja sim.
Fotos: Luna Garcia
Serviço
Livro: Eu pagaria por esse doce?
Autor: Lucas Corazza
Editora: Editora Senac Rio
224 páginas | Preço: R$ 199,00
Sessão de autógrafos
📍 Livraria da Vila
📌 Shopping Pátio Higienópolis
📅 28 de abril
⏰ 18h30
Carlos Ribeiro é chef de cozinha, pesquisador e colunista do Mesa Completa — entre o dendê, a memória e o pensamento crítico sobre o que servimos ao mundo.
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