Mesa Completa - Por Solange Souza

Nesse primeiro encontro – Grand Table de la Collection –, o chef executivo do Grand Hyatt São Paulo, Thierry Buffeteau (à direita na foto), recebe Arnaud Faye, responsável pela cozinha do L’Auberge du Jeu de Paume, em Chantilly, e que tem duas estrelas Michelin. Os jantares vão acontecer nos dias 12 e 13 de abril no...

Como sou guloso e gosto de pernil, que me lembra o Natal, pensei... por que não ter pernil o ano todo? Aqui no “Na Cozinha” temos pernil e cheiro de Natal o ano todo. Minha mãe, dona Walkyria, fazia seus pernis super perfumados no fim do ano e essa é a receita dela. A inspiração do pastel aberto veio de uma lembrança de infância,...

O enólogo chileno Marcelo Papa esteve no Brasil para uma degustação muito interessante: o Marques de Casa Concha Cabernet Sauvignon da mesma safra, 2013, em dois estilos. À frente da marca desde 1998, Marcelo tem acompanhado a tendência do Chile de produzir vinhos mais elegantes, com menos fruta madura e madeira mais equilibrada, como...

Sábado de manhã é dia de feira na rua Mourato Coelho, na Vila Madalena, em São Paulo. Amo o astral, a muvuca, o falatório, acho uma alegria! Começo pela banca de peixes, onde escolho tudo e deixo para limpar, enquanto faço o restante da feira. Dá trabalho, mas vale cada minuto gasto nessas compras, sem contar que a gente sempre sai de lá...

Participei de um encontro muito gostoso na Vinum Est, da sommelière Anna Rita Zanier (em breve vou falar sobre este espaço aqui), onde foram apresentados dois vinhos da Tenute Guicciardini Strozzi, da Toscana, importados pela Itália Mais. Representando a vinícola estavam duas simpáticas princesas, Irina e Natalia Guicciardini Strozzi, que...

Recebi em casa o bacalhau (cod) fresco do Alasca, da Alaska Seafood, com todos os ingredientes para prepará-lo. Preferi, no entanto, fazer minha própria receita, usando parte dos ingredientes enviados. Em vez da batata cozida e depois frita, preparei um purê. E substitui a erva-doce por tomates ao forno. Acho muito gostosa a combinação:...

O crepe é uma sobremesa clássica francesa, feita com uma massa bem fina que pode receber diversos recheios. Nesta receita, que faz parte do cardápio de aniversário de um ano do La Reina Bistrô, escolhi o creme de chocolate para o recheio e finalizo com uma calda de maracujá. O toque cítrico da fruta fresca deixa a preparação mais gostosa...

Essa vinícola, do Norte do Rhône, é comandada pela enóloga Caroline Frey desde que seu pai adquiriu a propriedade em 2006. A família Frey tem uma longa tradição vinícola em Champagne e é proprietária do Château La Lagune, em Bordeaux. Desde que assumiu a Paul Jaboulet Aîné, Caroline fez um enorme trabalho nos vinhedos, adotando o...

Nos períodos de quaresma, em minha casa, as sextas-feiras que antecediam a Semana Santa eram guardadas religiosamente. Na cozinha de minha mãe, sempre tinha um peixe, um camarão ou um bacalhau. Durante toda a quaresma, os santos da casa eram cobertos com um pano roxo, em sinal de luto e respeito. Na Sexta-feira Santa, a casa sequer podia ser...

Primeiro vieram a granola (a melhor que já comi!) e os pães artesanais sem glúten, que o chef Thiago Medeiros preparava e vendia para os amigos, há mais ou menos três anos. Quem me conta a história do nascimento da S Simplemente é o francês Charles Piriou, numa linda manhã de sábado, enquanto a gente comia pães quentinhos com geleia,...