Mesa Completa - Por Solange Souza

Enfrentei bravamente a fila de quase duas horas para receber os autógrafos desses chefs franceses de alma brasileira. Queridos e admirados não apenas pelos profissionais da área, eles tiveram um papel fundamental no cenário gastronômico brasileiro ao combinar as técnicas da tradicional escola francesa com ingredientes...

A embalagem indica que os caldos são feitos sem glutamato e sem gordura hidrogenada, o que dá para comprovar assim que ficam prontos. O sabor é bom, sem aquele gosto residual desagradável e eterno que costuma ser comum aos caldos industrializados. Usei o de Peixe e Crustáceo para fazer um risoto de lagostim e achei o caldo...

O aliche é também conhecido no Brasil como peixe anchovado, que na verdade quer dizer peixe que foi curado no sal. Bastante tradicional na cozinha espanhola e italiana, esse pequeno pescado tem sabor intenso e pode ser utilizado como antepasto, combinado com legumes ou tomates, para complementar molhos para massas e em coberturas de pizzas....

Foi uma viagem virtual, passando por Leyda, Casablanca, Apalta, Maipo e Atacama, com paisagens deslumbrantes. Enquanto o enólogo mostrava fotos de onde vinha cada um dos rótulos, os vinhos eram servidos. O evento celebrou as 15 colheitas da vinícola (a primeira safra foi em 2001), todas feitas por Felipe. Meus vinhos favoritos foram os da...

É sempre um acontecimento cada vez que é lançada uma coleção da Pissani Massas Gourmet. No ano passado, o chef fez o evento em uma galeria de arte. Este ano, foi na loja do Itaim e as massas foram servidas em placas de pedra e madeira, para remeter ao tema da coleção. Inspirada nos elementos básicos da natureza – terra, fogo, água e ar...

Com gema mais amarela, os ovos caipiras têm textura cremosa, sabor diferenciado e mais nutrientes. Com todos estes atributos, enriquecem qualquer preparação, desde um simples ovo quente até a receita sugerida aqui, de inspiração espanhola. Os “huevos revueltos” podem ser combinados com vários ingredientes como cogumelos, jamón ou...

Champagne Vollereaux – a Chez France, importadora especializada em vinhos franceses com bons preços, é quem traz esse champanhe para o Brasil. Participamos de um almoço, com a presença do Export Manager da marca, Julien Breuzon, no restaurante Avek, com cardápio impecável do chef Alain Uzan. Durante o almoço, Philippe...

Ainda um pouco tímidos nas gôndolas dos supermercados, os azeites chilenos começam a chegar ao Brasil, resultado do trabalho de divulgação da ChileOliva, associação que reúne 37 produtores. Essa indústria é relativamente nova no Chile, mas o progresso feito em pouco mais de 10 anos é surpreendente, com azeites de ótima qualidade. Já...

Apesar de ser botanicamente um fruto, o tomate tem muito menos açúcar do que as frutas. Na cozinha, esse ingrediente é tratado como legume, tanto na versão crua quanto cozida, e pode ser usado nas mais variadas preparações, em saladas, em molhos e sucos ou combinado com outros ingredientes. Existem muitas variedades de tomate, com...

Em encontros sobre vinhos, quase sempre deparo com essa pergunta e sempre respondo que não dá para comparar, já que os vinhos têm estilos muito distintos. Digo que devemos conhecer bem cada uma dessas regiões, assim como os seus vinhos, para poder melhor desfrutá-los e avaliar qual estilo é capaz de nos seduzir mais. Confesso que há...