Mesa Completa - Por Solange Souza

Depois de apresentado o vinho aos olhos, agora chegou a vez de apresentá-lo ao nariz. Podemos perceber os aromas com a taça parada ou após movimentos em giros cuidadosos, que irão desprender mais substâncias voláteis. São 25 milhões de células olfativas que nos possibilitam reconhecer centenas de odores. A intensidade aromática (pouca ou...

Parece inacreditável que até os italianos se rendam ao “fast food”, mas se é assim, que seja em alto estilo. A Rustichella d’Abruzzo, empresa que tem uma tradição de mais de 90 anos e que é conhecida pela qualidade de suas massas artesanais de grano duro, acaba de lançar o 90” Rapida. Ao abrir o elegante pacote, percebemos que...

Amo cozinhar, mas de vez em quando é bom preparar uma refeição mais prática, principalmente no domingo, um dia meio preguiçoso. Uma das minhas descobertas recentes foi esse frango preparado com capricho pelo chef Flávio Miyamura, do restaurante paulistano Miya. Saboroso, com a carne macia e douradíssimo, sem perder a umidade, pode vir...

Considerados carboidratos de baixo índice glicêmico e com alto teor de fibras, os grãos integrais são excelentes para o bom funcionamento do corpo e dão maior sensação de saciedade. A seguir, uma receita deliciosa preparada com 7 grãos integrais, uma combinação que inclui triticale (cereal híbrido de trigo e centeio), arroz integral,...

A diversidade de rótulos disponíveis no Brasil é um privilégio para o consumidor, que pode abastecer sua adega com os mais variados estilos de vinho. Por outro lado, tantas opções podem confundir e dificultar a escolha. Seguem aqui algumas descobertas em eventos que tive a oportunidade de frequentar, a maioria deles na presença de enólogos...

O produtor Daniel Pisano esteve no país especialmente para apresentar os vinhos La Tregua, criados para os restaurantes El Tranvía, com unidades em São Paulo, Campinas e Sorocaba, e El Uruguayo, em Alphaville (foto). O almoço foi neste último e o motivo era o lançamento de um corte no cardápio, o suculento Bife Montevideo (foto). Antes do...

Conheço Renata Braune, sócia e chef do La Reina, praticamente desde que comecei a trabalhar com gastronomia, há 16 anos, e já fiz várias matérias com ela, sempre muito boas. O fato de ela ter dado aulas durante anos no Atelier Goumand faz com que tenha o dom não só de cozinhar muito bem, mas de transmitir suas receitas de forma simples....

Provei o Choco Chá na versão quente pela primeira vez há poucas semanas, com a Carla Saueressig, minha amiga querida e grande especialista em chás. Se ela estava me indicando, só podia ser muito bom. De fato, é uma delícia, muito aromático, leve e de sabor suave, o tipo de bebida reconfortante. Na última segunda-feira, fui convidada pela...

Na edição de 2015 da The World of Fine Wine – conceituada publicação inglesa –, a carta do Taste-Vin, selecionada com capricho pelo sócio, chef e sommelier Rodrigo Fonseca, foi eleita a melhor da América do Sul, repetindo o feito de 2014. Entre os prêmios deste ano, a carta recebeu ainda o de melhor seleção de vinhos de...

Em uma bela tarde de inverno brasileiro, quente, participei dessa interessante experiência, com um grupo que incluía os sommeliers Aldo Assada, do Bardega, e Marcelo Silva, da Trattoria Fasano. Os vinhos foram selecionados por Orlando Rodrigues, sócio da Premium, que sugeriu um aromático Torrontés, um Borgonha mais redondo, um Brunello di...