Mesa Completa - Por Solange Souza

A arquitetura do Nosu chamou minha atenção de cara: um arco de bambus deu um efeito lindo ao pé direito alto do salão. Todo o ambiente é agradável e de muito bom gosto, desses lugares que dá prazer em ficar. Na cozinha, o chef Regis Hideki Shiguenatsu – que comandou o Nakka, no Itaim – adota um estilo mais moderno, mas sem muitas...

A foto que abre este post mostra os integrantes do MOVI – Movimento dos Vinhateiros Independentes do Chile. Criada em 2009 por um grupo de 12 amigos, essa associação conta hoje com cerca de 30 pequenos produtores, que compartilham a mesma filosofia: produzir vinhos de qualidade, em quantidades limitadas, de forma sustentável e com liberdade...

Você já ouviu falar em French Press, Aeropress, filtro Haro ou Clever Coffee Dripper? Não se assuste com os nomes... são todos equipamentos de preparar café semelhantes ao coador comum. Em cafeterias especializadas, como a Coffee Lab, você pode escolher o modo de preparo do seu cafezinho e até comprar o utensílio depois, caso se encante...

Sempre fui muito curioso e apaixonado por pimentas, ervas e especiarias, e aí pergunto? O que difere uma boa especiaria de uma erva? Como escolher uma boa pimenta? Compartilho com vocês um bate-papo que tive com Teresa Cristina Fernandes Cury, da Companhia das Ervas, especialista no assunto: O que é importante para a...

Uma das coisas que valorizo no meu pai, seu Chiquinho, é que ele sempre está pronto para ajudar quando minha mãe está na cozinha. Picar a couve bem fininha para feijoada é com ele mesmo! Como bom mineiro, nascido em Ouro Fino, adora queijo, pão de queijo, e um bom frango caipira feito pela minha mãe. Gosta de comidas simples, mas de...

Provavelmente você já ouviu falar no “Beaujolais Nouveau”, grande sacada de marketing em que são lançados mundialmente na terceira quinta-feira de novembro vinhos recém-produzidos dessa região, de estilo jovem para consumo rápido. Mas Beaujolais é muito mais do que isso! O colunista Gerson Lopes já falou sobre esse assunto no Mesa...

De modo geral, os lugares mais frios são os melhores para as uvas brancas e para a tinta Pinot Noir e geram vinhos mais frescos, com mais acidez (que faz a gente salivar). No caso dos brancos, aparecem aromas de frutas cítricas; nos tintos, frutas vermelhas frescas, como morango e framboesa. Vinhos produzidos em lugares mais quentes tendem a ter...

Depois de alguns ensaios, finalmente fui conhecer o Mercado Grano e adorei! Um amplo galpão, com pé direito alto e decoração rústica acomoda padaria, mercadinho e o restaurante, de onde saem preparações super caprichadas. Inaugurado há poucos meses, o Grano é comandado pelo chef Leo Mendes (na foto, de camiseta preta), que eu já...

Degustar azeite não é uma tarefa fácil. As amostras são colocadas em copinhos azuis, tampados, e depois segue-se todo o ritual para descobrir os aromas e o sabor. Um gole de água, uma fatia de maçã verde e vamos para o próximo! Muito mais gostoso é provar um azeite com um pãozinho. Ainda bem que não sou master blender – a pessoa...

Existem vários caminhos que levam à origem da buchada: “A buchada é de origem celta! Em todos os lugares onde os celtas se estabeleceram, existe um prato semelhante: em Portugal, o Maranhos, bucho recheado com vísceras e arroz, como vi até os anos 1980 por essas bandas, mas depois desapareceu o arroz aqui. A buchada remete também ao prato...