De origem açoriana e com 300 anos de história no ritual de seu preparo, o barreado chegou ao Brasil pelas mãos dos portugueses que foram para o litoral do Paraná, no século XVIII. Esse prato é preparado com um ou mais tipos de carne bovina, de segunda e magra, como paleta, maminha e patinho, temperada com cebola, alho, toucinho,...

O Japão é um país muito distante e ao mesmo tempo próximo do Brasil, em especial pela comensalidade dividida nos hábitos alimentares. E essa história tem início em 18 de junho de 1908, há 108 anos exatamente, quando chega ao porto de Santos o navio com os primeiros 781 imigrantes de 165 famílias. Hoje, a comunidade de japoneses e...

Canções de roda, que aprendemos na infância, são características marcantes das três grandes festas juninas que acontecem em todo o país, especialmente no Nordeste brasileiro e nas cidades do interior. Os festejos de Santo Antônio (13 de junho), São João Batista (24 de junho) e São Pedro (29 de junho) mobilizam a população e levam...

Uma das tradições das comidas juninas é o milho, ingrediente muito versátil na cozinha. Dele são feitos pratos doces ou salgados que podem ser saboreados em qualquer refeição. O milho chega em mesas fartas e simples de várias formas: pipoca, mungunzá doce ou salgado, xerém, fubá, cuscuz, farinha. É considerado comida de resistência,...

Sempre fui apaixonado por carne, em especial de boi! Não é por acaso que meu carro-chefe aqui no Na Cozinha é o picadinho. Mas vamos a outros pratos que considero clássicos e que sempre podem ser saboreados em restaurantes. Quando cheguei em São Paulo, eu já conhecia Bife a Cavalo e Filé Oswaldo Aranha. Sobre o primeiro, existem várias...

Além de ser delicioso como aperitivo, acompanhado de uma boa pimenta, o croquete de carne pode ser servido com arroz e feijão, como muitas vezes eu costumava comer em casa. É muito fácil de fazer, além de ser barato, e pode ser preparado com antecedência e congelado. Na hora de fritar, é importante que o óleo esteja quente e que você...

Em João Pessoa, na Paraíba, temos por hábito desde criança tomar sopas e caldos em geral: de peixe, de mocotó, de legumes, de camarão e de feijão, em especial nas barracas de praia. Existem também as soparias, algumas permanecem até hoje, em especial nas feiras livres e mercados ou mesmo nas ruas. O meu avô paterno, Carlos Barromeu, tinha...

Em cada estado este prato é feito de uma forma diferente ou até mesmo semelhante e o povo diz que é diferente! Mas o que importa mesmo é que a comida seja bem feita, gostosa, preparada com amor, e que os comensais fiquem felizes, repitam o prato várias vezes em nome do prazer de comer bem. Por se tratar de uma comida que demanda tempo nas...

O que fazer quando degustamos uma garrafa regular de vinho (750 ml) e sobra quase metade? Ou quando a proposta é seguir a máxima “vinho e saúde”, que preconiza o consumo diário de no máximo duas taças por pessoa, acompanhado de comida? Ou com a bebida que sobra nas garrafas depois de uma festa? Antes de responder a essas questões,...

A rabanada é uma sobremesa tradicional portuguesa, feita à base de fatias de pão amanhecido, ovos e leite, que costuma marcar presença nas mesas natalinas no Brasil, embora em algumas casas seja servida o ano todo. A receita original é frita, mas preparei minha versão de rabanada de forno, servida em ramequins, uma sobremesa muito fácil...