Cozido paraibano

Em cada estado este prato é feito de uma forma diferente ou até mesmo semelhante e o povo diz que é diferente! Mas o que importa mesmo é que a comida seja bem feita, gostosa, preparada com amor, e que os comensais fiquem felizes, repitam o prato várias vezes em nome do prazer de comer bem.
Por se tratar de uma comida que demanda tempo nas compras dos ingredientes, para separar, lavar e cortar em tamanhos diferentes, requer que seja feita para muita gente. Eu mesmo, por experiência, tento fazer para uma pessoa reduzindo a receita e sempre acabam comendo quatro!
Na casa de minha mãe, aos sábados, a cada quinzena tinha um bom cozido para nosso deleite. E seguido de uma bela vontade de dormir numa boa rede! Em tempo, o suco era de maracujá pois em nosso quintal tinha um pé dessa fruta (chamamos de caramanchão, um tipo de vareta por onde os maracujás se enrolam e crescem). Dia de cozido era muito especial, e o que sobrava a mamãe batia – os legumes separados das carnes – e fazia sopa para nosso jantar! Ou seja, um dia bem nutrido com comidas de mãe. Compartilho aqui a receita de Dona Walkyria. – Foto: Tadeu Brunelli

Cozido do Na Cozinha à Moda Paraibana
Serve 10 pessoas

Ingredientes

500 g de mocotó
500 g de músculo
500 g de costela de boi
1 kg de coxão duro
2 paios
2 linguiças portuguesas defumadas
1 ½ kg de charque
6 batatas inglesas
500 g de jerimum ou abóbora cabochá
2 macaxeiras (mandiocas) pequenas
2 batatas doces
2 bananas-da-terra
2 chuchus
1 repolho pequeno
1 maço de couve
2 cenouras pequenas
4 espigas de milho cortadas em pedaços pequenos
coentro, salsa e cebolinha a gosto
2 tomates picados
2 cebolas picadas
6 dentes de alho socados
pimentões verdes e vermelhos em pedaços grandes
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de farinha de mandioca para o pirão
sal, pimenta-do-reino, cominho e colorau

1. Coloque o charque de molho na véspera, trocando três águas pelo menos, mantendo o dessalgue sempre dentro da geladeira. Tempere o mocotó, o músculo, a costela e o coxão duro com sal, pimenta, cebola, alho, coentro, salsa e cebolinha, também na véspera.
2. Em um caldeirão, refogue as carnes com cebola, alho, tomates e pimentões. Junte o charque, os defumados e o milho. Cubra com água e deixe cozinhar por um bom tempo, cerca de 1 hora se for na pressão (se for em panela comum, até as carnes ficarem macias).
3. Acrescente a batata, a macaxeira, todos os legumes e vegetais, de acordo com o tempo de cozimento. Vá retirando os que já estiverem cozidos. Por último junte tudo.
4. Para o pirão, separe um pouco do caldo e vá despejando farinha, aos poucos, mexendo sempre. Sirva o cozido em uma travessa grande, arrumando cuidadosamente carnes e legumes, acompanhado de arroz branco e do pirão.