De origem açoriana e com 300 anos de história no ritual de seu preparo, o barreado chegou ao Brasil pelas mãos dos portugueses que foram para o litoral do Paraná, no século XVIII. Esse prato é preparado com um ou mais tipos de carne bovina, de segunda e magra, como paleta, maminha e patinho, temperada com cebola, alho, toucinho, pimenta-do-reino, louro e cominho, e cozida até desmanchar. Depois, é misturado com farinha de mandioca, até ganhar a consistência que dá nome ao prato, servido com arroz e banana-da-terra fatiada. Originalmente, esse prato é feito em panela de barro lacrada com farinha, mas a panela e pressão ajuda a diminuir o tempo de preparo.
Quando eu tinha 26 anos, meus pais, Sr. Ithamar e Dona Walkyria, viajaram para o Paraná e foram a Morretes, onde esse prato é bem conhecido. Dessa forma, tomei conhecimento do barreado, mas somente em 2009, quando abri o Na Cozinha, fui lá também para ver como era feito. Existem muitas polêmicas sobre esse prato, como as origens e histórias que configuram essa iguaria. Outra cidade, bem ao lado, chamada Antonina, também afirma ser a “dona” dessa maravilha. O importante nessa disputa é que ganhamos essa delícia, que se come de joelhos, de lado, do jeito que achar melhor. Esse prato é dos deuses, em especial para quem gosta de carnes e de comida bem temperada, em que o cominho predomina. Não tive problemas com o cominho, pois nós paraibanos fazemos uso de muitas especiarias marcantes e o cominho é nosso grande companheiro.
O barreado é um prato marcante e rico de histórias na cultura paranaense; é um símbolo de fartura, festejos e muita alegria. Com propriedades energéticas, é servido nas festas em geral, em especial carnaval. Então, vamos comer barreado sempre, não é?
Barreado
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 kg de coxão duro cortado em cubos pequenos
- 200 g de bacon bem picadinho
- 100 g de paio fatiado
- 3 cebolas médias
- 1 copo americano (160 ml) de vinagre de vinho tinto
- 1 copo americano de óleo de soja
- 10 dentes de alho cortados ao meio
- 10 tomates sem sementes
- 1 pacote de extrato de tomate
- 1 maço de cebolinha e um maço de salsinha picados
- 2 colheres (sopa) rasas de sal
- 6 copos americanos de água
- 5 folhas de louro
- cominho em pó a gosto
Modo de Preparo
1. Forre o fundo da panela de pressão com o bacon e o paio. Coloque uma camada da carne em cubos, um punhado de cebola, um de salsinha e um de cebolinha. Polvilhe o cominho e um pouco de alho. Vá fazendo as camadas, carne, cebola, cebolinha, salsinha, cominho e alho. Dá umas 3 a 4 camadas de cada, dependendo do diâmetro da panela.
2. Bata no liquidificador o tomate com a água e coe. Misture o vinagre, o óleo e o sal e jogue por cima das camadas na panela de pressão. Cubra com as folhas de louro e tampe a panela. Cozinhe por, no mínimo, 1 hora em fogo baixo após a panela de pressão começar a chiar. Após cozido, retire todo o ar da panela de pressão.
Dica do chef: a panela de pressão reduz bem o tempo de preparo, de 8 horas para menos de 1 hora.
Na Cozinha Restaurante e Escola de Culinária
Chef Carlos Ribeiro
Rua Haddock Lobo, 955 – Jardins
Telefones: (11) 3063-5377 e 3063-5374
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