Infelizmente, o Jerez ou Xerez ainda é pouco conhecido por muitos enófilos brasileiros e quiçá do mundo. Fortificado como o vinho do Porto, tem mais de três mil anos de existência. Porém, há uma diferença básica nesse processo: no Jerez, a aguardente é adicionada após a fermentação e no Porto a aguardente é adicionada na...

Em agosto de 2015, tive prazer de participar de um evento muito especial no Senac do Pelourinho, em Salvador, na Bahia. O tema era rico, um prato que a maioria dos brasileiros ama e come sempre: o sagrado Feijão Nosso de Cada Dia! Nesse evento tive a grata satisfação de ouvir e conhecer a história e a trajetória de uma mulher guerreira, a...

Na cozinha da minha mãe, a carne de porco era garantida nos almoços de sábado. Com exceção da Semana Santa, Dona Walkyria fazia sempre lombo de porco assado com feijão verde. Mas hoje, vamos a uma deliciosa receita de costela de porco na cerveja, cujo rótulo inspirou o nome do prato: Costela Bela e Recatada. Antes, vamos conhecer um pouco a...

Estou sempre falando das tradições da cozinha brasileira. E faço isso com muito prazer, pois sei o quanto esses registros são importantes como uma forma de preservar nossa cultura gastronômica, para que não se perca na oralidade. No mês de setembro, temos em especial o Caruru dos meninos – no Candomblé, Ibejis – e com uma feliz...

Tudo começou em 1972, quando eu estava no segundo ano ginasial (era assim que se chamava). No programa de língua portuguesa estavam as grandes leituras e daquela vez seria Menino de Engenho, do nosso maior escritor paraibano José Lins do Rego. Estudava numa escola pública muito boa, cuja diretora, Dona Alzenira Paletó dos Anjos, era...

As uvas que são identificadas com um país, ou com uma de suas regiões, são chamadas de emblemáticas, o que não quer dizer necessariamente que estão na composição de seus melhores vinhos. Trata-se de um termo criado pelo Novo Mundo do vinho, que vêm se estendendo a países (particularmente a regiões) do velho continente. Alguns exemplos...

Sempre fui muito curioso e apaixonado por pimentas, ervas e especiarias, e aí pergunto? O que difere uma boa especiaria de uma erva? Como escolher uma boa pimenta? Compartilho com vocês um bate-papo que tive com Teresa Cristina Fernandes Cury, da Companhia das Ervas, especialista no assunto: O que é importante para a...

Existem vários caminhos que levam à origem da buchada: “A buchada é de origem celta! Em todos os lugares onde os celtas se estabeleceram, existe um prato semelhante: em Portugal, o Maranhos, bucho recheado com vísceras e arroz, como vi até os anos 1980 por essas bandas, mas depois desapareceu o arroz aqui. A buchada remete também ao prato...

Quando se fala em Chianti é inevitável não se lembrar das tradicionais garrafas com base de palha, os Chianti Fiasco, adornos para as indefectíveis cantinas italianas que se espalham por todo o Brasil. A história do Chianti Fiasco tem origem nas primeiras garrafas de vidro produzidas para envasar o vinho, que eram sopradas e, portanto, tinham...

Perfeitas para acompanhar um café ou um chá, essas tortinhas podem ser servidas também como sobremesa, com um sorvete mais neutro como o de creme. Aqui optei pela manga, que além de saborosa tem um belo efeito visual. Aposte nessas tortinhas como uma solução prática para o dia a dia, já que são muito fáceis de preparar e fazem o maior...