Apesar de o Beaujolais Nouveau ser o mais conhecido, os verdadeiros Beaujolais são Villages ou Crus. Infelizmente, o preconceito e o desconhecimento levam o enófilo a dizer que, naquela região, não se fazem vinhos capazes de trazer momentos raros de prazer. A presença de um microclima distinto e o caráter e identidade que cada...

Esta receita, perfeita para petiscar com os amigos, faz sucesso no La Reina Deli Bar. Nessa minha nova casa, procurei incluir comida de boteco da minha cidade natal, Rio de Janeiro, onde vivi até os 6 anos de idade e onde passei todas as minhas férias de criança e juventude. Para deixar os bolinhos sequinhos, é importante ir colocando...

Beaujolais Nouveau est arrivé! Na próxima quinta-feira, dia 19, desembarca no Brasil – e em muitos outros países –, garrafas de Beaujolais Nouveau, como acontece todos os anos, sempre na terceira quinta-feira de novembro, numa jogada fenomenal de marketing que marca o lançamento anual...

Sou um grande estudioso e pesquisador, mas não deixo de pensar no lado afetivo da cozinha. Esse picadinho, considerado o melhor de São Paulo (Caderno Paladar do Estado de S. Paulo e Revista Época São Paulo), é uma receita de mãe. Nesses quase sete anos de funcionamento do Na Cozinha já servimos mais de 20 mil unidades desse...

O aliche é também conhecido no Brasil como peixe anchovado, que na verdade quer dizer peixe que foi curado no sal. Bastante tradicional na cozinha espanhola e italiana, esse pequeno pescado tem sabor intenso e pode ser utilizado como antepasto, combinado com legumes ou tomates, para complementar molhos para massas e em coberturas de pizzas....

Com gema mais amarela, os ovos caipiras têm textura cremosa, sabor diferenciado e mais nutrientes. Com todos estes atributos, enriquecem qualquer preparação, desde um simples ovo quente até a receita sugerida aqui, de inspiração espanhola. Os “huevos revueltos” podem ser combinados com vários ingredientes como cogumelos, jamón ou...

Apesar de ser botanicamente um fruto, o tomate tem muito menos açúcar do que as frutas. Na cozinha, esse ingrediente é tratado como legume, tanto na versão crua quanto cozida, e pode ser usado nas mais variadas preparações, em saladas, em molhos e sucos ou combinado com outros ingredientes. Existem muitas variedades de tomate, com...

Em encontros sobre vinhos, quase sempre deparo com essa pergunta e sempre respondo que não dá para comparar, já que os vinhos têm estilos muito distintos. Digo que devemos conhecer bem cada uma dessas regiões, assim como os seus vinhos, para poder melhor desfrutá-los e avaliar qual estilo é capaz de nos seduzir mais. Confesso que há...

Presente tanto na culinária tradicional quanto na alta gastronomia, a abobrinha é mais conhecida e consumida nas versões assada, frita ou ensopada, mas pode ser usada crua, como na receita desse carpaccio. O resultado é uma preparação crocante e refrescante, ideal para ser servida como entrada em dias mais quentes. Além de ser...

Muito usada crua, frita, assada e, sobretudo, para dar sabor a pratos de carnes, peixes e aves, a cebola tem poucas calorias e por sua grande quantidade de água também é diurética e depurativa. Na antiguidade, eram atribuídos poderes mágicos à cebola, comparada também com a estrutura do ego, com suas camadas que levam até o miolo....