Cheguei de mudança na cidade de São Paulo para fazer mestrado na USP em 1993, num sábado de carnaval. Já naquela época, eu era apaixonado pelos sanduíches enormes e com muito recheio. Minha primeira morada foi numa quitinete, na Praça Roosevelt, e nas redondezas havia muitas padocas (tanto os paulistanos quanto as pessoas que se mudam para...

Sou fã da cozinha peruana e ceviche é uma das minhas preparações favoritas. É um prato muito refrescante feito com peixe fresco, que é marinado no suco de limão com outros temperos, ideal para servir como entrada. Para preparar este ceviche, que tem uma interpretação minha, dê preferência aos peixes de carne firme, como atum, salmão...

Como sou guloso e gosto de pernil, que me lembra o Natal, pensei... por que não ter pernil o ano todo? Aqui no “Na Cozinha” temos pernil e cheiro de Natal o ano todo. Minha mãe, dona Walkyria, fazia seus pernis super perfumados no fim do ano e essa é a receita dela. A inspiração do pastel aberto veio de uma lembrança de infância,...

O crepe é uma sobremesa clássica francesa, feita com uma massa bem fina que pode receber diversos recheios. Nesta receita, que faz parte do cardápio de aniversário de um ano do La Reina Bistrô, escolhi o creme de chocolate para o recheio e finalizo com uma calda de maracujá. O toque cítrico da fruta fresca deixa a preparação mais gostosa...

Nos períodos de quaresma, em minha casa, as sextas-feiras que antecediam a Semana Santa eram guardadas religiosamente. Na cozinha de minha mãe, sempre tinha um peixe, um camarão ou um bacalhau. Durante toda a quaresma, os santos da casa eram cobertos com um pano roxo, em sinal de luto e respeito. Na Sexta-feira Santa, a casa sequer podia ser...

Cada dia a cozinha lá em minha casa, quando morava com minha mãe Dona Walkyria, tinha um cheiro diferente: sexta-feira era dia de moqueca (na Paraíba chamada de peixada) de peixe fresco vindo da feira, sábado era dia de porco com feijão verde, e domingo era o cozido dela, que em breve vou contar aqui. Nessa época, não existia micro-ondas,...

No La Reina Bistrô, este prato ganha o nome de Frango Degrau, uma homenagem ao Degrau, casa boêmia tradicional do Rio de Janeiro, cidade onde vivi até os 6 anos de idade e onde passei todas as minhas férias de criança e juventude. O que dá um toque especial a esta receita é a manteiga, que eu preparo combinando dois tipos de limão, o...

Dois fatos memoráveis marcaram essa safra. De modo incomum, todas (ou quase todas) as grandes regiões vinícolas ao redor do mundo alcançaram resultados muito bons, por isso muitos críticos especializados a consideram como a “safra mundial”. Outro fato que merece destaque é que, pela primeira vez, uma das mais famosas regiões mundiais...

Quando eu tinha uns 10 anos, eu via a Dona Cida, uma baiana que morava nos fundos da casa de minha avó em João Pessoa, preparar acarajé. Achava curioso botar o feijão de molho, passar no moinho, juntar cebola, sal e o toque do gengibre na massa. Sempre gostei de acarajé e sou frequentador dos tabuleiros das baianas, em Salvador. Todas as...

Um dos ingredientes desta salada é a pupunha, um tipo de palmito ecologicamente correto, já que é plantado. O palmito caiçara ou juçara, como conhecemos, é cortado matando a planta inteira e não é replantado. Atualmente esse tipo de extração é proibido. Para usar a pupunha como conserva, cozinhe com pouca água com sal e gotas de...