Sou fã de rabanete e gosto de comprar na feira, com a rama, bem fresquinho, quando seu sabor é delicado, mantendo o toque picante característico. Crocante, este vegetal confere textura a qualquer preparação. Uma das formas que gosto de preparar, além de saladas, é cortando os rabanetes em gomos não muito finos e servindo com homus, uma das combinações mais deliciosas que conheço. Da mesma forma, você pode incluir em sanduíches ou servir em fatias de pão rústico cobertas com uma camada de homus ou um queijo cremoso de cabra, por exemplo, completando com fatias finas de rabanete, temperadas com azeite, sal e ervas frescas.
Já falei sobre o assunto aqui no post Rabanete e champanhe? Resolvi voltar ao tema porque comprei ótimos rabanetes no último fim de semana, que me fizerem lembrar minha paixão por este vegetal. Outra receita que faz bastante sucesso é o carpaccio de rabanete, que aprendi com uma grande cozinheira mineira já retratada aqui no post Na cozinha de Celita.
Para preparar o Carpaccio de Rabanete, lave e seque os rabanetes, corte-os bem fininhos (se tiver uma mandoline, melhor) e distribua as fatias em pratinhos. Prepare um molho com mostarda de Dijon, azeite de oliva extravirgem e um pouco de suco de limão siciliano (antes de espremer o limão, rale a casca sobre os rabanetes). Regue o carpaccio, tempere com flor de sal e complete com castanhas de caju picadas e salsinha bem picadas.
Para preparar os Rabanetes ao Forno, lave-os bem, mantendo os cabinhos para ficar mais bonito o prato. Seque, corte-os ao meio e coloque numa vasilha refratária. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, junte um pouco de manteiga e um fio de azeite e leve ao forno até ficarem cozidos e dourados. Sirva como acompanhamento de frango, carne ou peixe.
Deixe um comentário