Prato italiano por excelência, o risoto requer paciência, uma vez que você não pode descuidar muito da panela. Por outro lado, é um prato único o dá um quê de praticidade. O segredo é mexer o arroz com frequência e juntar o caldo, aos poucos. Em geral, os caldos industrializados contêm muito sal e gordura, portanto, o...

O cristal de sal que abre este post é um dos meus objetos do desejo. Trata-se do Blackthorn Scottish Sea Salt Flakes, produzido na Escócia por um processo artesanal muito interessante, com enormes torres de espinhos (thorns) construídas para captar o sal do mar. Tomei conhecimento desse sal em uma matéria na Country...

A carreira de Maria Theresa Guisso, conhecida como chef Tetê Guisso, começou a ganhar projeção ainda durante sua formação acadêmica. Em 2021, foi vencedora do Prêmio Receitas da Tulha, promovido pela revista Prazeres da Mesa, com o prato Ossobuco com Risoto alla Milanese e Gremolata. A distinção destacou sua precisão técnica e...

A Casa Mocca nasceu com o propósito de celebrar a cozinha afetiva — aquela que desperta memórias, compartilha histórias e conecta pessoas. Em um ambiente que une sabor, acolhimento e cultura, cada receita servida carrega lembranças, emoções e encontros que traduzem a essência do cozinhar com propósito. Chef Carlos Ribeiro, um dos...

Comecei a trabalhar com revista de gastronomia em 1998 e acompanhei toda a evolução do setor. Na época, na revista Água na Boca, a gente tinha uma coluna de cursos de cozinha e sempre informava a programação da Escola Wilma Kövesi de Cozinha. Com o tempo, já não havia mais espaço para abrigar a...

Numa galeria da Avenida Faria Lima, próxima ao shopping Iguatemi, em São Paulo se esconde o Michi, um pequeno restaurante japonês com um balcão para 12 pessoas e duas mesas para dois casais. O jantar começa a ser servido às 20h, quando todos chegam. Quando a simpática sommelière, Lia, nos disse que seriam 17 preparações fiquei aflita, mas...

Hoje o Mesa Completa vai para um dos estados mais discretos e queridos por mim. No final dos anos 1970 — mais especificamente em 1979 — vivi uma temporada entre Vitória e Vila Velha, no Espírito Santo, aos 19 anos. Cheguei em março, perto da Semana Santa, e logo conheci o ponto alto da época: a torta capixaba. Comi e foi encantamento...

Eu tive o privilégio de acompanhar essa trajetória desde o início — uma amizade de mais de duas décadas temperada por partilha, aprendizado e admiração mútua. Conheci Vijay por acaso, em frente ao meu restaurante e escola Na Cozinha, em São Paulo. Ele havia parado para consertar sua bicicleta numa loja de bikes da rua e se sentou num...

Próxima da agitada Campos do Jordão, Santo Antônio do Pinhal oferece um turismo mais tranquilo, com natureza exuberante, bons lugares para comer e outras atrações, como o ateliê de Morito Ebine, de quem sou fã há alguns anos. Nascido no Japão, Morito Ebine veio para o Brasil com 30 anos de idade e se instalou em Mogi das Cruzes. Morou...

Realizado anualmente pelo Consulado Geral da Itália em São Paulo, o encontro reúne 20 chefs convidados diretamente da Itália em 20 restaurantes paulistanos, uma oportunidade de conhecer a diversidade e a riqueza de ingredientes e de cozinhas regionais do país. Nesta edição, a programação celebra candidatura da “cucina italiana” a...