Há espumantes que pedem apenas a taça; outros pedem mesa, tempo e conversa. Para o Réveillon, o chef Carlos Ribeiro sugere três receitas simples, afetivas e pensadas para dialogar com diferentes estilos de espumantes brasileiros. “Espumantes brasileiros que acompanham a comida, valorizam o encontro e permanecem na memória, taça após taça, afirmando que o Brasil já fala com segurança sua própria linguagem efervescente”. Para conhecer mais sobre a diversidade dos espumantes brasileiros, leia o post Borbulhas do Brasil.
Confira a seguir, as receitas do chef Carlos Ribeiro e as sugestões de harmonização.
Entradas frias e preparações leves dialogam com borbulhas mais frescas
- 200 g de uva roxa sem semente
- 6 a 8 cebolas roxas
- azeite de oliva quanto baste
- sal a gosto
- orégano fresco ou tomilho fresco a gosto
- Preaqueça o forno a 200 °C.
- Descasque as cebolas e corte-as em pétalas ou quartos, mantendo pedaços grandes.
- Disponha as cebolas em uma assadeira ampla. Acrescente as uvas inteiras.
- Regue generosamente com azeite, tempere com sal e misture delicadamente para envolver todos os ingredientes.
- Leve ao forno por cerca de 45 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo, até que as cebolas estejam macias, douradas e levemente caramelizadas, e as uvas estejam suculentas.
- Retire do forno e finalize com orégano fresco ou tomilho fresco. Sirva frio.
Esta preparação, que pode ser servida como entrada acompanhada de pão ou como acompanhamento de aves e carnes assadas, foi inspirada na receita da jornalista Patricia Ferraz.
Harmonização: preparações assim, com acidez natural, leve dulçor e ervas, combinam com espumantes mais frescos, jovens e vibrantes, fáceis de beber e ideais para abrir a noite.
O bacalhau cremoso encontra apoio em espumantes de maior estrutura
- 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
- 500 g de cebola cortada em rodelas finas
- 2 dentes de alho picados
- 150 g de azeitonas pretas sem caroço
- 150 g de azeitonas verdes sem caroço
- 200 g de manteiga sem sal
- 2 gemas de ovo
- 2 kg de batatas cozidas
- 1 copo de leite
- noz-moscada a gosto
- 200 ml de creme de leite fresco
- 100 g de queijo parmesão ralado
- azeite de oliva quanto baste
- Prepare o purê levando as batatas ainda quentes à panela com o leite e 150 g de manteiga, amassando até obter um purê liso e cremoso. Reserve.
- Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite e refogue rapidamente o bacalhau desfiado. Retire e reserve. Na mesma frigideira, acrescente mais um pouco de azeite e refogue o alho e a cebola em fogo baixo até ficarem macios e levemente dourados. Desligue o fogo e reserve, mantendo o azeite do refogado.
- Incorpore ao purê de batatas o bacalhau, a cebola com o azeite do refogado e as azeitonas. Misture bem e finalize com o creme de leite fresco, ajustando a textura para que fique cremosa e firme.
- Unte um refratário com o restante da manteiga, distribua a mistura e pincele a superfície com as gemas. Polvilhe o queijo parmesão ralado e finalize com noz-moscada ralada na hora.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 40 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 150 °C–100 °C e deixe por mais 20 a 30 minutos, até dourar suavemente.
Harmonização: um clássico reconfortante, este bacalhau com batatas, creme de leite, noz-moscada, parmesão e azeitonas pretas e verdes pede espumantes com mais corpo, cremosidade e persistência, capazes de limpar o paladar sem perder presença. Borbulhas mais finas e vinhos com maior tempo de contato com as leveduras ajudam a equilibrar a untuosidade do prato e prolongam o prazer à mesa.
A sobremesa gelada se complementa com espumantes de textura macia e delicadeza aromática
- 2 xícaras de abacaxi em cubos
- 2 xícaras de manga em cubos
- 1 e 1/2 pacote de bolacha champanhe
- 1 xícara de suco de abacaxi
- 250 g de mascarpone
- 50 g de creme de leite fresco
- 100 g de ricota
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- Em uma tigela, misture o mascarpone, o creme de leite fresco, a ricota, o açúcar e a baunilha até obter um creme liso e homogêneo. Reserve na geladeira.
- Umedeça rapidamente as bolachas champanhe no suco de abacaxi. Em um refratário ou taça, faça camadas alternadas de bolacha, creme e frutas (manga e abacaxi). Finalize com creme e frutas. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Esta sobremesa, que deve ser servida bem gelada, também é uma receita de Patricia Ferraz que o chef Carlos Ribeiro costuma preparar sempre e que faz o mais sucesso.
Harmonização: a sobremesa aposta na leveza: creme de ricota com baunilha, creme de leite e açúcar, acompanhado de manga, abacaxi e chantilly, servido bem gelado. Espumantes equilibrados, de perfil aromático e textura macia funcionam bem nesse momento, criando um final fresco e elegante, sem pesar.
Fotos: Christus Nobrega
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