O espumante brasileiro deixou de ser apenas símbolo de festa para ocupar um lugar definitivo na mesa. Hoje, ele expressa território, técnica, diversidade e uma maturidade que permite ir além do brinde protocolar. Para entender esse momento e traduzir o que chega à taça do consumidor, o Mesa Completa conversou com a empresária e sommelière Alessandra Forma, que acompanha de perto a evolução dos espumantes nacionais e observa um movimento claro: “Nunca tivemos tanta variedade de estilos, regiões e propostas. O espumante brasileiro passou a contar histórias — e o consumidor começou a escutá-las”.

Do caráter profundo e gastronômico do Era dos Ventos Peverella, que pede comida e tempero, à precisão elegante do Máximo Boschi Extra Brut, passando pela leveza espontânea do Pét-Nat Casa Viccas e pela cremosidade refinada do Uvva Extra Brut, o conjunto revela estilos diversos e complementares. Espumantes como Arteviva Elementar Nature e Altos Paraíso Cayetana Blanc de Blanc ampliam a conversa com complexidade, textura e longa persistência, enquanto Carvalho Branco Gran Via 38, Garbo Imperial Blanc de Blanc e Amitié Brut oferecem frescor, versatilidade e equilíbrio, capazes de acompanhar toda a refeição.

Alessandra Forma: espumante não precisa ser complicado

Essas histórias aparecem em rótulos que vão do método ancestral ao tradicional, do natural ao extra brut, a produções diminutas. Há exemplares de perfil mais vibrante e fresco, pensados para abrir a refeição e acompanhar entradas frias; outros mais estruturados, cremosos e complexos, que sustentam pratos principais e conversas longas à mesa. Em comum, todos revelam um Brasil que aprendeu a transformar acidez em frescor, tempo em textura e técnica em identidade.

Para o Réveillon — momento em que a escolha do espumante costuma ser quase automática — a leitura da sommelière propõe mais atenção e menos formalidade. “Espumante não precisa ser complicado. Ele precisa fazer sentido para quem está bebendo”, resume Alessandra. E isso passa por observar o estilo do vinho, mas também o clima da celebração, o menu e o desejo de compartilhar.

Preparações do chef Carlos Ribeiro acompanhadas de espumantes

Pensando nisso, o chef Carlos Ribeiro preparou três receitas simples, afetivas e leves para dialogar com diferentes estilos de espumantes brasileiros, que você pode conferir no post Ceia de Ano-Novo.

A primeira é um acompanhamento servido frio, feito com cebolas roxas fatiadas, azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino, tomilho ou orégano, uvas pretas e azeitonas, tudo assado lentamente no forno. Preparações assim, com acidez natural, leve dulçor e ervas, combinam com espumantes mais frescos, jovens e vibrantes, fáceis de beber e ideais para abrir a noite.

O prato principal traz um clássico reconfortante: bacalhau com batatas, creme de leite, noz-moscada, parmesão e azeitonas pretas e verdes. Aqui, entram espumantes com mais corpo, cremosidade e persistência, capazes de limpar o paladar sem perder presença. Borbulhas mais finas e vinhos com maior tempo de contato com as leveduras ajudam a equilibrar a untuosidade do prato e prolongam o prazer à mesa.

Para fechar, a sobremesa aposta na leveza: creme de ricota com baunilha, creme de leite e açúcar, acompanhado de manga, abacaxi e chantilly, servido bem gelado. Espumantes equilibrados, de perfil aromático e textura macia funcionam bem nesse momento, criando um final fresco e elegante, sem pesar.

Os espumantes  acompanham o ritmo da festa, conversam com a comida e transformam o Réveillon em algo mais do que uma virada de calendário — em um encontro com sabor, identidade e presença.

E talvez seja justamente isso que essas borbulhas nos ensinam: brindar o novo ano com atenção, prazer e a certeza de que o Brasil já sabe, e sabe bem, o que coloca na taça.

Fotos: Divulgação