Fui conhecer o espaço de Vivianne Wakuda e tive a sorte de ser recebida por ela, que foi me contando sobre os diferentes doces expostos na vitrine. Quem me conhece sabe que não sou de doces, mas as criações da chef me encantaram pelo equilíbrio na quantidade de açúcar, nas combinações e no visual.
Vivianne pratica a chamada confeitaria yogashi, que combina técnicas ocidentais com ingredientes japoneses, como matchá e missô. Muito comum no Japão, o Choux deriva da Pâte à Choux, massa usada por exemplo no profiterole.
O Choux, doce comum no Japão, recebe recheios como chocolate belga e matchá
Provei um Choux de missô com caramelo acompanhado de um chá de yuzu (um limão japonês), feito na casa a partir da geleia da fruta. Achei a combinação deliciosa. Levei para casa um Choux recheado com chocolate belga e o Tiramichoux, criação bem-humorada da chef para o tiramisù, além de uma tortinha de pera com amêndoas que estava divina. Recomendo a visita, para um momento tranquilo de puro prazer.
Torta de pera, com lâminas finas da fruta e amêndoas
Vivianne Wakuda Confeitaria
Rua Joaquim Antunes, 1093 – Pinheiros
De quarta a domingo, das 10h às 18h
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