A carreira de Maria Theresa Guisso, conhecida como chef Tetê Guisso, começou a ganhar projeção ainda durante sua formação acadêmica. Em 2021, foi vencedora do Prêmio Receitas da Tulha, promovido pela revista Prazeres da Mesa, com o prato Ossobuco com Risoto alla Milanese e Gremolata. A distinção destacou sua precisão técnica e domínio de processos culinários, antecipando a atuação profissional madura que viria a desenvolver.

Graduada em Gastronomia pelo Senac de Águas de São Pedro, instituição reconhecida pela excelência no ensino gastronômico, Tetê construiu uma base sólida que hoje sustenta sua prática na cozinha e sua atuação na gestão de operações.

Casa Mocca, em Mococa – destino gastronômico no interior de São Paulo

O início da relação entre a chef e a Casa Mocca remonta a abril de 2024, durante um evento gastronômico realizado no Shopping Frei Caneca, em São Paulo. Em ocasião em que o chef e pesquisador Carlos Ribeiro era um dos presentes, houve uma aproximação espontânea por parte da jovem profissional. A partir dessa conversa inicial, seguida de um convite formal, estabeleceu-se a parceria que resultaria na criação do restaurante. Em menos de quinze dias, o projeto tomou forma, estruturando-se a partir da convergência de propósitos, experiência e visão compartilhada sobre hospitalidade e identidade culinária. 

Aos 25 anos, Tetê Guisso exerce funções simultâneas de chef de cozinha e gestora operacional à frente da Casa Mocca, na charmosa cidade de Mococa, no interior de São Paulo. Sua atuação combina rigor técnico, capacidade organizacional e atenção aos detalhes, elementos essenciais à construção da proposta gastronômica da casa.

Tetê Guisso com Ronnie Von e a torta em sua homenagem

Sua área de maior afinidade é a confeitaria, na qual desenvolve sobremesas que se tornaram marca registrada do restaurante. Entre elas, destaca-se a Torta Ronnie Von, criada em homenagem ao apresentador em seu aniversário de 80 anos e hoje incorporada ao repertório de pratos emblemáticos da Casa Mocca.

Valores e perspectivas
Para Tetê Guisso, a gastronomia deve unir precisão e emoção, valorizando tanto o preparo quanto o impacto afetivo dos pratos. Mesmo desempenhando funções de liderança, mantém envolvimento direto na rotina da cozinha e no acompanhamento das equipes, demonstrando postura profissional alinhada com padrões de excelência e constância operacional.

Com trajetória ascendente, formação consistente e reconhecimento já registrado na imprensa especializada, Chef Tetê Guisso figura entre os nomes promissores da gastronomia contemporânea do interior de São Paulo. Sua atuação na Casa Mocca consolida a proposta do restaurante e reforça seu posicionamento como empreendimento de referência em qualidade, identidade e hospitalidade.

Torta Ronnie Von  

Ingredientes
Brigadeiro

• 2 latas de leite condensado 
• 2 latas de creme de leite 
• 100 g chocolate em pó  •
• 300 g de chocolate em gota 
• 100 g de manteiga

Caramelo salgado
• 300 g de nata 
• 170 g de açúcar refinado
• 200 g de gotas 
• 60 g de manteiga
• 1 colher (sobremesa) de flor de sal 

Base de bolacha 
• 1 pacote de bolacha Tostines Especiarias 
• 4 colheres de sopa de cacau 100%
• 100 g de manteiga sem sal
• 200 g de Granulé de caramelo 

Modo de preparo

1. Para fazer o brigadeiro, misture todos os ingredientes e leve ao fogo até desgrudar da panela. Bata com o mixer e coloque na geladeira até esfriar.

2. Para o caramelo, derreta o açúcar em fogo baixo sem mexer e depois adicione a nata, a manteiga e por último o chocolate com a flor de sal. Bata depois de pronto no liquidificador ou mixer e coloque na geladeira até esfriar.

3. Triture a bolacha, com o cacau e por último a manteiga. Leve ao forno a 180 graus por 15 minutos. Em seguida, deixe esfriar por 10 minutos e finalize com o caramelo salgado. Coloque na geladeira até firmar o caramelo e depois adicione o brigadeiro. 

4. Leve à geladeira por no mínimo 3 horas. Desinforme e finalize a torta com granulado.