Recebi em casa o bacalhau (cod) fresco do Alasca, da Alaska Seafood, com todos os ingredientes para prepará-lo. Preferi, no entanto, fazer minha própria receita, usando parte dos ingredientes enviados. Em vez da batata cozida e depois frita, preparei um purê. E substitui a erva-doce por tomates ao forno. Acho muito gostosa a combinação:...

Esse é mais um caso em que o nome dado ao recipiente – um refratário quadrado, redondo ou retangular de bordas mais ou menos altas – acaba virando o nome do prato (como a terrine, por exemplo). Aprendi a preparar tian inspirada em uma matéria lindíssima sobre a Provence, na primeira edição que fiz da Gourmet life, em 2008. A...

Aprendi com a chef Bella Masano, do restaurante Amadeus, que não se deve ter medo de cozinhar pouco os peixes e os frutos do mar. De fato, estes ingredientes, em sua maioria, só precisam de “um susto” no fogo. É o caso desta receita, que leva lulas. Faço o molho de tomates e acrescento as lulas, deixando cozinhar por 2 a 3 minutos, não...

Apesar de não ser muito fã de doces, adoro os caseiros de sabor mais simples. Este de abóbora, que compartilho aqui, é uma receita da minha mãe, doceira de mão cheia! A técnica que ela usa é deixar a abóbora em água com cal, o que cria aquela textura firme por fora e macia por dentro. Para acompanhar, um bom queijo mineiro curado e um...

Minha lasanha favorita é a tradicional, com presunto, mussarela e molho à bolonhesa. Aqui em casa, quem prepara esse prato é a Mara, minha ajudante querida, que além de cozinhar muito bem enche a casa com seu alto astral. Compartilho aqui essa receita, que para mim é a representação perfeita de um prato para o corpo e para a alma....

Esta é uma das receitas do meu marido, Orlando, que costumamos fazer juntos sempre que encontramos ingredientes fresquinhos. Na hora de escolher o peixe, os melhores são os de carne branca e tenra, como garoupa, robalo ou pescada amarela. Os tomates devem ser maduros, vermelhos por dentro, mas firmes, missão nem sempre fácil. A panela é o...

Preparar peixe no forno é muito prático, porque não faz tanta sujeira aparente e permite muitas combinações. Quando escolho fazer em filés, peço sempre para deixar com a pele, que deve ficar em contato com a assadeira, de preferência antiaderente. Costumo completar com  cebolas e tomates cortados em gomos e espalho por cima um pouco de...

Tenho a sorte de ter uma fornecedora de peixes e frutos do mar sensacional, a Helena Ynonye, do Jaime Pescados (Jaime é o marido dela), que está sempre nas duas feiras que frequento em São Paulo, na Vila Madalena (Rua Mourato Coelho), aos sábados, e em Pinheiros (Rua Antonio Bicudo), às quintas-feiras. Quando chego, vou direto ver o que ela...

Essa foi a primeira receita que fiz, que me deu aquela sensação boa de proporcionar prazer às pessoas. O maior elogio veio de uma amiga querida (Paula Moraes), que perguntou se eu não podia fazer “minha”caponata para ela e dar de presente de aniversário! A verdade é que essa caponata não é minha, mas foi inspirada numa receita do livro...