O espumante brasileiro deixou de ser apenas símbolo de festa para ocupar um lugar definitivo na mesa. Hoje, ele expressa território, técnica, diversidade e uma maturidade que permite ir além do brinde protocolar. Para entender esse momento e traduzir o que chega à taça do consumidor, o Mesa Completa conversou com a empresária e sommelière...

O Natal ganha ainda mais sentido quando celebrado à mesa — e mais bonito ainda quando essa mesa é construída a muitas mãos, vindas de diferentes cantos do Brasil. Nesta edição especial, o Mesa Completa reúne chefs queridos, histórias de deslocamento, pertencimento e escolhas de vida, todos conectados pelo alimento como gesto de afeto....

Não dá para falar de festas de fim de ano sem mencionar o espumante, o vinho do brinde. Seja qual for a sua escolha – champanhe, crémant, cava, prosecco ou um bom espumante brasileiro – o importante é celebrar. No caso dos brancos, o ideal é servir num crescente: os mais leves e frescos (Sauvignon Blanc, Chardonnay sem madeira, Pinot...

Desde maio de 2024, tenho vivido parte da minha vida profissional em Mococa (SP). E quanto mais o tempo passa, mais descubro que a cidade guarda verdadeiros tesouros humanos, afetivos e gastronômicos. Um deles atende pelo nome de Renata Castro. Sempre gosto de contar como conheço as pessoas sobre as quais escrevo, porque acredito que os encontros...

Salmão defumado e atum em conserva estão entre os ingredientes que gosto de incluir no preparo das entradinhas, assim como queijo de cabra. Na foto que abre este post, o salmão defumado está acompanhado de um creme feito com iogurte grego integral ou desnatado, pepino bem picado, temperado com sal, pimenta-do-reino e folhinhas de dill. Uma...

Quando comecei a ensinar ceias de Natal e Réveillon, há mais de duas décadas, meu foco estava nas receitas clássicas — aquelas que marcam as festas brasileiras. Com o tempo, porém, percebi que preparar uma ceia sem falar de pertencimento já não fazia sentido. A comida só se completa quando dialoga com o território, com a memória e com a...

Prato italiano por excelência, o risoto requer paciência, uma vez que você não pode descuidar muito da panela. Por outro lado, é um prato único o dá um quê de praticidade. O segredo é mexer o arroz com frequência e juntar o caldo, aos poucos. Em geral, os caldos industrializados contêm muito sal e gordura, portanto, o...

O cristal de sal que abre este post é um dos meus objetos do desejo. Trata-se do Blackthorn Scottish Sea Salt Flakes, produzido na Escócia por um processo artesanal muito interessante, com enormes torres de espinhos (thorns) construídas para captar o sal do mar. Tomei conhecimento desse sal em uma matéria na Country...

Conheci Fábio Cunha no início de sua jornada, durante o evento “Inova Paraíba”e já ali era nítida a combinação rara que carregava: postura acadêmica, sensibilidade artística e uma fome genuína de Brasil. Hoje, aos 40 anos, Fábio apresenta uma carreira que se constrói não apenas pelo domínio técnico, mas por uma biografia...

Uma imensidão de mar azul e pousamos no aeroporto de Funchal, partindo de Lisboa, em um voo de cerca de uma hora e meia. Por sorte não ventava muito e a aterrissagem foi tranquila. Nosso guia, o Sr. Mário, já estava à nossa espera para nos levar aos principais miradouros, começando pelo Cristo Rei de braços abertos para o oceano, que fica...