Quais os melhores vinhos para as ostras? Muitos costumam dizer que, para não ter chance de errar, a escolha ideal seria a de vinhos brancos à base de Sauvignon ou um Muscadet Sèvre et Maine. Como ocorre com toda generalização, também essa é relativa. Podemos falar da existência de um só tipo de ostra? Não existiriam diferenças entre...

Entre as muitas disciplinas que estudei na Universidade Federal da Paraíba, a Folkcomunicação, com o professor José Nilton, nos mostrava os livros do nosso grande historiador e escritor potiguar Luís da Câmara Cascudo. E por aí começou o meu interesse, que virou paixão, e me tornei um “cascudiano” convicto. Em sua homenagem, criei o...

Entre caldeirões, diversos caldeirões ficava eu quando criança na cozinha do bar do meu avô Carlos Barromeu. Um dos bares que ele teve chamou BAR Romeu e lá se fazia caldinhos de tudo que era jeito: Feijão, Fava, Cabeça de Galo, Caridade, Peixe, Sururu, Carne, mas o especial mesmo e carro-chefe era o de Mocotó. Por muitos anos meu avô foi...

Adoro ir a Belém, capital do Pará, para ministrar palestras médicas, quando posso também desfrutar de sua culinária. Alguns gourmets acham que ela empata com a “das Minas Gerais”, entretanto, mesmo sendo mineiro, acho que a supera. Ao longo do tempo fiquei fã de carteirinha. E não é só minha opinião, pois, em estudo recente promovido...

Sempre ouvimos falar que para o menu de ano novo somente bichos que andem para frente! Mas o bacalhau é um peixe que nada para frente, acho eu. Será? E agora? E se ele nadar de costas como o golfinho? Espero que não. Mas vamos ao que interessa. Bacalhau é uma das iguarias que mais gosto de comer. Faço de várias formas, ensopado, com ovo, com...

Afinal o que é o tender? É uma variação de presunto, feito do pernil de porco, só que defumado e muito gostoso! Pode ser comido de diversas formas: cru em cubinhos, fatiado ou marinado e servido com frutas frescas e caldas de frutas cítricas. O tender marinado com cravo-da-índia já se tornou um clássico nas mesas natalinas. Mas o que o...

Ouvia atentamente as palavras da minha professora de Estudos Sociais. Era assim que se chamava a matéria que tinha um pouco de história, geografia e ciências, que era ministrada por Dona Daura Santiago, uma professora que nasceu para o magistério, dona de um conhecimento inquestionável, quando eu ainda estava fazendo o curso primário. Eu...

Sem dúvida, a safra 1990 deixou um lugar na história, pois em quase todas as regiões vinícolas do planeta os resultados foram muito bons. Já escrevi aqui um artigo a respeito: 1990: a safra mundial. Recentemente, participei de uma prova com seis grandes vinhos ’90, de diferentes regiões, colocados aos pares visando um “embate” no...

“Olha a banana, olha o bananeiro”, canta Jorge Ben Jor. A banana é uma das frutas mais populares em todo o Brasil, com várias histórias e lendas, em especial nas músicas. Dela podemos fazer tantas receitas como doce de banana em rodelas, vitamina de banana, doce de banana em corte, bananada, amassada com leite em pó, sorvete de banana...

O que é abará? Como ele é feito? É um bolinho de feijão fradinho moído e cozido ao vapor, embrulhado em folha de bananeira. É um prato típico da culinária baiana. Também faz parte da comida ritual do candomblé. É feito com a mesma massa que o acarajé, temperado com azeite de dendê e camarão seco. A única diferença é que o abará...