A Gaiola Petit Pourri Mantiqueira, da Casa Bambuí, em Campos do Jordão (SP), traz pequenas sobremesas com diferentes combinações de sabores e texturas, explorando os ingredientes da região. Trata-se de mais uma criação da chef Anouk Migotto, que comanda também o Donna Pinha, em Campos do Jordão. Uma experiência que inclui entre outras sobremesas a tarte tatin, o macaron de frutas vermelhas e a éclair de doce de leite com chocolate, convidando ao compartilhamento.

Para a Páscoa, a confeiteira Otávia Sommavilla nos presenteia com sua receita de Colomba Pascal. Para ler mais sobre ela, confira o post Se vai ter bolo, fico feliz.

Colomba Pascal

Ingredientes 

Para a esponja:

• 145 g de farinha de trigo
• 125 g de água fria
• 10 g de fermento seco para pão (um pacote pequeno )

Para a massa:

• 350 g de farinha de trigo 
• 80 g de açúcar
• 6 gemas
• 60 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 85 g de suco de laranja natural
• casca ralada de 2 laranjas
• 5 g de extrato de baunilha
• 10 g de mel 
• 5 g de sal
• 250 g de chocolate meio amargo em pedacinhos (se preferir fazer uma versão tradicional, substitua por passas e frutas cristalizadas picadas)

Para a cobertura:

• 2 claras 
• 100 g de açúcar de confeiteiro
• 100 g de amêndoas inteiras sem sal 
• 50 g de açúcar perolado (encontrado em lojas de produtos para panificação)

Modo de Preparo

1. Comece pela esponja, mas antes certifique-se que seu fermento está na validade. Este detalhe faz toda a diferença! Misture o fermento seco na farinha, para que fique bem distribuído. Em seguida, junte a água e misture até obter uma massa. Deixe descansando em temperatura ambiente por aproximadamente uma hora. Ela irá crescer e formar muitas bolhas (em dias muito frios isso pode levar mais tempo. Para ajudar, deixe a massa em um local protegido de vento e de preferência mais quente dentro da cozinha).
2. Coloque a farinha da massa, as rapas de laranja, o açúcar, as gemas, mel, e a manteiga (que deve estar bem macia ) na tigela da batedeira, com o batedor de gancho. Ligue a batedeira na velocidade baixa e acrescente o suco de laranja e em seguida a esponja já crescida. Deixe bater e junte o sal. Observe se a massa fica homogênea e continue batendo com o gancho, por pelo menos 10 minutos (eu sempre bato por 15 minutos mais ou menos ). Observe que a massa deve estar homogênea, mas ainda úmida. Ela ficará grudenta, e isso é importantíssimo no caso da colomba. Antes de bater por pelo menos 10 minutos, não acrescente mais farinha. Com o batimento, a massa irá adquirir elasticidade, e ao puxar uma pequena porção, em vez da massa quebrar imediatamente, ela vai esticar e afinar, tornando-se transparente em alguns pedaços. Este é o ponto ideal, conhecido como ponto de véu. Caso a massa esteja dura, acrescente água em quantidades pequenas (10 g de cada vez), sempre batendo. Se você não tiver uma batedeira com gancho, a massa pode ser feita à mão, e neste caso você terá que sovar até obter o ponto de véu, o que leva em torno de 20 minutos sovando.
3. Divida a massa em duas porções de aproximadamente 600 g . Cada uma será uma colomba. Amasse uma das porções, boleie e de um formato semelhante a um pequeno retângulo. Com uma espatula, corte 1/3 da massa. Forme uma rolo com a massa restante, afinando-o no meio, e coloque na parte mais larga da forma de colomba. Forme um rolinho com a porção separada e acomode de forma transversal, preenchendo o restante da forma. Repita o processo com o restante da massa. Cubra as formas com um pano limpo e seco e deixe a massa crescer por 5 a 6 horas, em temperatura ambiente.
4. Preaqueça o forno a 180 graus. Prepare a cobertura misturando claras e açúcar de confeiteiro. Pincele delicadamente sobre a massa já crescida e espalhe as amêndoas e o açúcar perolado  por cima.
5. Leve as colombas ao forno, deixando assar até que estejam douradas e crescidas, o que leva em media 45 minutos. Retire do forno e espere que esfriem totalmente antes de cortar e servir.

Não nos esquecemos dos que têm restrições alimentares! Para isso, Luci Ikeda, do Takê Cafeteria em Holambra (SP) sugere este simpático coelho de chocolate preparado sem glúten e sem lactose. Uma sugestão saudável e muito fácil para fazer para o seu domingo de Páscoa! Para conhecer mais sobre ela, confira o post A jornada de Luci Ikeda.

Fondant au Chocolat sem Glúten e sem Leite 

Ingredientes

• 200 g de maçã gala
• 150 g de chocolate meio amargo 70% sem glúten e vegano
• 1 colher (sopa) de óleo de coco  

Modo de Preparo

1. Cozinhe as maçãs com a casca no vapor. Bata as maçãs cozidas ainda quentes com o chocolate e o óleo de coco até a massa ficar bem lisa e homogênea.
2. Coloque em forminhas e leve à geladeira por aproximadamente 6 horas.
3. Desenforme e sirva em seguida.