Sim, temos uma diversidade de receitas, pois nosso país tem uma grande extensão territorial, com muitas e muitas heranças culturais. Por isso, somos diferentes e temos tantas formas de fazer uma boa moqueca. Não vamos pensar em divisões, do tipo: de onde é a melhor moqueca?! A melhor sempre será a que nós gostamos de fazer e de comer.

Alguns anos atrás, fui dar uma aula na UVV – Universidade de Vila Velha –, a convite da Profa. Dra Patricia Merlo, e tivemos a oportunidade de fazer um passeio por vários sabores de moquecas, todos encantadores. Quem participou vai lembrar com carinho desse encontro e das moquecas.

Hoje, vamos ter duas receitas maravilhosas e bem bacanas de serem feitas neste verão, por serem mais leves. Uma delas é a Moqueca Zoião, feita com ovos como ingrediente principal. A primeira vez que provei foi na cozinha da Chef Baiana Tereza Paim, do Restaurante Casa de Tereza, em Salvador. Aprendi vendo fazer, já fiz algumas vezes e foi um sucesso essa moqueca de ovos.

A outra, que também foi especial, é a Moqueca de Banana. E quem fez? A nossa querida Ana Bueno em sua cozinha maravilhosa em Paraty. Muito gostosa, lá é feita com banana-da-terra, mas eu já fiz com banana nanica e ficou #diliça também.

Se você tem a sua receita, faça do seu jeito ou siga essa receita trocando por último os ingredientes principais ou os ovos ou as bananas em moquecas diferentes. Faça e nos conte…

Em geral, podem ser feitas sem dendê. Eu é que sou apaixonado por esse ingrediente e sempre digo que corre dendê na minhas veias!

Dedico essa coluna de hoje às cozinheiras: Ana Bueno, Tereza Paim, Claudia Heringer Zigoni, Vanete dos Santos Arrigoni e Profa. Dra. Patricia Merlo.

Moqueca Zoião

Rendimento: 4 porções

Tempo: 30 minutos/Fácil

Ingredientes

• 4 ovos
• 2 dentes de alho amassados
• pimenta-do-reino moída na hora e sal a gosto
• 1  tomate maduro picado
• 1 cebola pequena cortada em cubos
• ½ pimentão vermelho cortado em cubos
• ½ pimentão amarelo cortado em cubos
• 3 ramos de coentro
• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê (opcional, mas eu sou do dendê!)
• 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 200 ml de leite de coco (opcional, mas eu adorooo)
• camarões secos (opcional, mas fica muito saboroso)

1. Numa panela grande, coloque o azeite de oliva, a cebola, o alho amassado e deixe fritar bem. Em seguida, coloque o tomate picado (com semente e tudo), os pimentões cortados em cubos e, se gostar, mais um pouco de pimenta-do-reino.
2. Coloque o leite de coco. Em seguida, o azeite de dendê, o coentro e água (use a mesma medida da garrafa que veio o leite de coco). Tampe a panela e deixe em fogo alto até levantar fervura. Coloque com cuidado os ovos, depois, reduza o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.

Dica do chef: o ideal é preparar em panelas de barro; se não tiver, pode fazer na panela que tiver em casa (recomendo que seja menor e menos funda). Sirva a moqueca com arroz branco e um pirão.

Na Cozinha Restaurante e Escola de Culinária
Chef Carlos Ribeiro
Rua Haddock Lobo, 955 – Jardins
Telefones: (11) 3063-5377 e 3063-5374