Desde maio de 2024, tenho vivido parte da minha vida profissional em Mococa (SP). E quanto mais o tempo passa, mais descubro que a cidade guarda verdadeiros tesouros humanos, afetivos e gastronômicos. Um deles atende pelo nome de Renata Castro.

Sempre gosto de contar como conheço as pessoas sobre as quais escrevo, porque acredito que os encontros dizem muito sobre as histórias que escolhemos narrar. Com Renata, o encontro foi recente, mas profundamente marcante. Aconteceu em 13 de setembro, durante a feira de artes UBUNTU, no Mercado Municipal de Mococa. Foi ali, entre barracas, conversas e aromas doces, que conheci essa mulher empreendedora talentosa, cuja trajetória me atravessou imediatamente.

Alguns encontros não são planejados. Acontecem entre aromas, conversas e afetos — e passam a fazer parte da nossa história.

Quando os números cedem espaço ao afeto
Aos 49 anos, Renata Castro encontrou na confeitaria mais do que uma profissão — encontrou um propósito. Especialista em bolos cobertos com buttercream e em macarons elaborados pela técnica do merengue italiano, ela transformou uma carreira sólida na área contábil em um caminho de criação, afeto e celebração. Hoje, seu trabalho adoça festas, eventos e encontros familiares com delicadeza artesanal e rigor técnico.

Renata Castro: “Cada doce é também um recomeço”

Renata é mãe solo e atípica de Pedro e da jovem Maria Júlia. Sua história é construída no equilíbrio diário entre responsabilidades, sonhos e coragem. Formada em Ciências Contábeis, atuou por 22 anos em empresas de grande porte, lidando com números, metas e rotinas corporativas. Mas foi em 2021 que a confeitaria deixou de ser apenas um encantamento e se tornou uma escolha definitiva.

Inspirada pela memória afetiva de sua mãe e movida por um desejo antigo de criar com as próprias mãos, Renata mergulhou nos estudos. Vieram os cursos, os testes, os erros e os acertos — um novo cotidiano feito de aprendizado constante. A transição de carreira não foi simples, mas trouxe sentido.

Confeitaria como linguagem de celebração
Atualmente, Renata participa de eventos e feiras gastronômicas, segue em constante especialização e se dedica à produção artesanal de bolos festivos e macarons. Suas criações vão além da estética impecável: são pensadas para decorar mesas, se transformar em lembrancinhas ou simplesmente serem partilhadas em família.

Renata é especializada em bolos cobertos com buttercream e em macarons

Em cada receita, estão presentes técnica, sensibilidade e a intenção genuína de eternizar momentos importantes. Mais do que vender doces, Renata constrói narrativas com açúcar, manteiga e amêndoas. Seu trabalho reflete uma filosofia de vida resumida em uma frase que a acompanha e que traduz sua própria travessia: “Quem você está se tornando, é mais importante do que quem você foi.”

Receita de Macarons

Técnica: Merengue Italiano

Ingredientes

• 125 g de açúcar refinado
• 50 g de água filtrada
• 50 g de claras de ovos em temperatura ambiente (para o merengue)
• 138 g de açúcar de confeiteiro
• 138 g de farinha de amêndoas
• 50 g de claras de ovos em temperatura ambiente (para a base)

Modo de Preparo

1. Em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo o açúcar refinado e a água para preparar a calda. Ao mesmo tempo, coloque 50 g de claras no bowl da batedeira.
2. Quando a calda atingir cerca de 110 °C, ligue a batedeira em velocidade alta, batendo as claras até obter picos firmes. A calda deve chegar a aproximadamente 118 °C nesse momento.
3. Com a batedeira ligada, despeje a calda quente em fio sobre as claras batidas, formando o merengue italiano. Bata por cerca de 10 minutos, até esfriar, ficar brilhante e firme.
4. Em um bowl, peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas. Misture os ingredientes secos e acrescente 50 g de claras da base, formando uma pasta homogênea.
5. Incorpore parte do merengue à pasta (pré-macaronagem). Em seguida, agregue delicadamente o restante, até atingir uma massa fluida, brilhante, que caia da espátula em ponto de fita.
6. Transfira para um saco de confeitar e pingue os macarons sobre folha de teflon.
7. Pré-aqueça o forno a 80 °C por 10 minutos. Asse por 10 minutos a 80 °C e, depois, por mais 20 minutos a 120 °C.
8. Retire do forno, deixe esfriar completamente e destaque da folha.

Recheio
Tradicionalmente, os macarons são recheados com ganaches, podendo ser combinados com geleias ou doce de leite — uma escolha afetiva e bastante comum na cidade de Renata.

Carlos Ribeiro é chef de cozinha, pesquisador e escritor, chef consultor da Casa Mocca, em Mococa (SP). Escreve sobre cozinha, afeto e o sabor das memórias brasileiras. – Foto: Paule Marques