Mesa Completa - Por Solange Souza

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ExperiênciasGastronomia • 12 de dezembro de 2019

Ceia Petit Comité

O cardápio de festas da chef Rita Atrib está divino! E como presente aos leitores, ela revela a receita da Porchetta Recheada

Para este ano, Rita Atrib, do Petit Comité, trouxe novidades e manteve alguns clássicos no cardápio de festas, que inclui petiscos, entradas, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas. São várias opções e você pode montar o cardápio como quiser. Entre as novidades está o Cheesecake duo de Salmão Defumado e Marinado em Limão Siciliano e Dill (R$325 a unidade, que serve de 12 a 15 pessoas), ótimo para a estação.

Tortas e quiches são uma boa pedida, pois podem ser acompanhadas de saladas variadas. Uma das minhas favoritas é a Torta Cremosa de Camarão (R$ 287 a unidade, que serve 8 pessoas em média).

Entre os pratos principais, receitas tradicionais ganham um toque da chef, como o Peito de Peru assado, fatiado e acompanhado de molhinho do assado ao perfume de maracujá e alecrim (R$188/kg), o Pernil Suíno assado e fatiado ao molho de cerveja preta e especiarias (152/kg), e o Tender fatiado glaceado em melaço de cana, cachaça de cumaru e mostarda e acompanhado de relish de frutas da estação (serve em média 8 a 10 pessoas – R$287/kg). Para quem não consegue aproveitar a ceia do Petit Comitê por razões geográficas, Rita Atrib revela sua receita de Porchetta Recheada.

Porchetta Recheada
Rendimento médio 8 pessoas

 Ingredientes

  • 1 barriga suína
  • 2 colheres (sopa) rasas de sal
  • 2 colheres (café) de pimenta-do-reino moída
  • 4 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas
  • 2 cabeças de alho picadas
  • 500 ml de vinho branco ou cachaça
  • 200 ml de suco de limão
  • 2 xícaras (chá) de ervas frescas de sua preferência bem picadinhas (sálvia, tomilho, manjerona, orégano)
  • 1 kg de linguiça fresca sem pele debulhada
  • 250 g de bacon em cubinhos
  • 500 ml de óleo de milho

 1. Faça uma marinada com o vinho, o limão, o alho, o sal e as pimentas. Coloque a barriga de porco em uma assadeira grande, fure a barriga com uma faca em vários pontos, despeje a marinada, esfregue com as mãos, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 24 horas, virando de vez em quando.
2. Passado o tempo necessário, separe o líquido da marinada, coloque a barriga com a gordura para baixo, coloque em toda a superfície metade das ervas, depois a linguiça debulhada e o bacon, e finalize com o restante das ervas.
3. Enrole bem apertado no sentido do comprimento e amarre com barbante culinário. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 2 horas, regando de vez em quando com a marinada.
4. Retire do forno, coloque em uma grade sobre uma assadeira com água e leve ao forno novamente por mais 30 minutos.
5. Retire do forno novamente e, com muito cuidado, despeje o óleo fervente em cima do couro para pururucar.

Entre as sobremesas, Torta de ricota, pistache e figos turcos, acompanhada de calda aromática de figos (R$224). Para ver o cardápio completo e as condições de encomenda e entrega, acesse o site Buffet Petit Comité.

Há 27 anos, a chef Rita Atrib faz sucesso com suas concorridas ceias de festas

 


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