Em 2011, quando esteve em São Paulo para gravações de TV, Dani apareceu no meu restaurante Na Cozinha pedindo emprestada uma panela para preparar sua moqueca. A partir desse encontro, nasceu uma amizade que permanece até hoje, acompanhada de parcerias profissionais e muitas trocas de saberes e sabores.
À frente da Pousada Morro dos Navegantes, Dani faz da cozinha um palco onde o simples e o sofisticado se encontram. Seu talento está em transformar ingredientes locais — siri, coco verde, mel de cacau e tantas frutas da região — em criações que impressionam não só pelo sabor, mas também pela apresentação. As flores, sempre presentes em suas produções, tornaram-se sua marca registrada: delicadeza e poesia no prato.
Nhoque de banana da terra com camarões e favas ao molho de moqueca
Sua cozinha dialoga com o mundo. Dani sabe mesclar a essência baiana com técnicas francesas e italianas, sem nunca perder a alma regional. Participações em eventos como o “Brasil Origem Week” e o “Chocolat Brasil” só confirmam sua relevância, mostrando que a cozinha de raízes pode ser contemporânea e sofisticada.
Um dos momentos que guardo com carinho é quando ela homenageou Jorge Amado em um menu especial no festival “A Gosto de Jorge”, transportando todos para dentro das páginas do escritor através de aromas e sabores da Bahia (alguns dos pratos permanecem no cardápio).
Se há algo que me encanta particularmente é sua maneira de trabalhar com as frutas regionais. Dani tem a habilidade de revelar em cada prato o frescor, a doçura e a intensidade desses ingredientes tropicais. E, entre tantos sabores, confesso minha paixão por uma de suas criações mais afetivas: a tapioca de dendê com recheio de aratu (confira a receita abaixo), colorida, vibrante e cheia de axé.
Daniela Façanha é mais que uma chef: é uma contadora de histórias por meio da comida. E ter caminhado com ela, lado a lado em alguns projetos, é celebrar não só a amizade, mas também a força da gastronomia baiana que ela representa com tanto amor e talento.
Tapioca de Dendê – Chef Dani Façanha
Massa da Tapioca
• Goma de tapioca pronta para uso
• Azeite de dendê a gosto
Misture a goma de tapioca com o dendê até que fique úmida e com uma cor amarelada.
Recheio de Caranguejo
• Catado de caranguejo
• 1 tomate picado
• 1 cebola picada
• Cheiro-verde a gosto
• Sal a gosto
• Leite de coco
• Azeite de dendê a gosto
Em uma panela, aqueça o azeite de dendê. Refogue a cebola e o tomate, acrescente o catado de caranguejo e tempere com sal. Adicione o leite de coco e o cheiro-verde. Cozinhe até que fique úmido, mas sem excesso de líquido.
Montagem
Prepare discos de tapioca em frigideira aquecida. Recheie com a mistura de caranguejo, dobre ao meio e sirva quente.
Sugestões de variações com frutos do Mar
• Mini camarões: salteados no dendê, com leite de coco e coentro.
• Siri desfiado: refogado com tomate, cebola e pimentão.
• Aratu catado: com toque de pimenta-de-cheiro e coentro fresco.
• Sururu ao coco: cozido rapidamente no dendê e leite de coco.
• Polvo em cubinhos: salteado no alho, dendê e cheiro-verde.
• Peixe branco desfiado (badejo, robalo, namorado): finalizado no leite de coco e dendê.
Pousada Morro dos Navegantes
Estrada Una-Ilhéus, s/n
Cururupe – Ilhéus, Bahia
(73) 3017-0005
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