Depois de um mergulho na Amazônia no ano passado, a proposta agora é atravessar o Brasil de ponta a ponta — não por mapas, mas por sabores, memórias e encontros. O Menu Brasilidades nasce como uma homenagem às diferentes regiões do país, esse território continental onde ingredientes, culturas e identidades se entrelaçam com naturalidade. Mais do que referências geográficas, o menu propõe diálogos sensíveis entre técnica, origem e afeto.
Quem conduz essa experiência são os chefs Caio Kanai e Vinicius Ikeda, nomes que traduzem o Brasil contemporâneo: múltiplo, miscigenado e em constante transformação. A cozinha que apresentam não se limita a rótulos — ela atravessa fronteiras com respeito e personalidade.
O cenário é o intimista balcão do The Oriental Sushiya, em Mirandópolis, Zona Sul de São Paulo. Sem luxo, com apenas nove lugares, o espaço convida à proximidade e à experiência direta com o fazer. Ali, o tempo do corte, do preparo e da finalização faz parte do ritual.
Vinicius Ikeda: inquietude criativa
À frente, Ikeda imprime sua marca: despojamento, precisão e inquietude criativa. Sua trajetória começou há cerca de uma década, com uma food bike de sotaque asiático que deu origem ao The Oriental Izakaya, hoje vizinho e parte dessa história em construção.
Seu omakase foge do previsível. Mais do que delicadeza, busca ritmo. Alterna temperaturas, texturas e intensidades, conduzindo o cliente por uma experiência dinâmica — quase como um percurso sensorial que se desenha prato a prato.
Menu Brasilidades
O mexilhão defumado à moda sulista, com vinagrete de raiz-forte (crem) e alga mozuku de Okinawa, aproxima o Sul do Brasil do Japão insular com precisão e frescor. O nigiri de akami de atum Bluefin (foto de abertura), servido com molho de goiaba e crispy de shiso, equilibra técnica japonesa e acidez tropical em uma construção elegante.
Dadinho de tapioca: contraste de texturas e sabores
O dadinho de tapioca com tofu, acompanhado de uni, masago, maionese de tinta de lula e broto de coentro, reúne Nordeste, Ásia e mar em uma única e potente síntese.
Beleza e combinação de sabores
Já a lula com purê de mandioquinha e ponzu de cupuaçu traduz conforto e vivacidade, trazendo a Amazônia para um diálogo refinado com o Japão. Mais do que um menu, o que se apresenta é uma cozinha que entende o Brasil como movimento — múltiplo, diverso e em constante reinvenção.
De fora, como admirador, o que se percebe é coerência: técnica apurada, identidade clara e sensibilidade. Não se trata de fusão pela fusão, mas de encontros verdadeiros — daqueles que fazem sentido no prato e permanecem na memória. A experiência do Menu Brasilidades no The Oriental Sushiya conecta territórios, memórias e sabores em uma narrativa única. E não tenta explicar o Brasil, mas convida a senti-lo.
The Oriental Sushiya
Rua das Rosas, 98 – Mirandópolis – São Paulo/SP
(11) 97888-2245
Fotos: Volcano MKT / Fotógrafo Daniel Uemura
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