Dois fatos memoráveis marcaram essa safra. De modo incomum, todas (ou quase todas) as grandes regiões vinícolas ao redor do mundo alcançaram resultados muito bons, por isso muitos críticos especializados a consideram como a “safra mundial”. Outro fato que merece destaque é que, pela primeira vez, uma das mais famosas regiões mundiais...

A Patagônia chilena sempre esteve na minha “wish list”. Finalmente, conheci esse lugar incrível por meio da TL Portfolio, empresa de representação de hotéis de luxo aqui no Brasil. A chegada ao paraíso, sabemos que leva tempo! Pois foi o que aconteceu... voo até Santiago, outro voo até Punta Arenas e mais 2 horas e meia de carro até...

Esse é mais um caso em que o nome dado ao recipiente – um refratário quadrado, redondo ou retangular de bordas mais ou menos altas – acaba virando o nome do prato (como a terrine, por exemplo). Aprendi a preparar tian inspirada em uma matéria lindíssima sobre a Provence, na primeira edição que fiz da Gourmet life, em 2008. A...

Já fiz esta experiência, com um Vinho Verde rosé e feijoada, e o resultado foi muito bom. Com mexilhões, os rosés são excelentes, assim como na companhia de pratos que levam frutos do mar e carnes brancas, como a paella; gosto também para acompanhar steak tartare e embutidos. Esses vinhos são perfeitos para aquelas ocasiões em que você...

Quando eu tinha uns 10 anos, eu via a Dona Cida, uma baiana que morava nos fundos da casa de minha avó em João Pessoa, preparar acarajé. Achava curioso botar o feijão de molho, passar no moinho, juntar cebola, sal e o toque do gengibre na massa. Sempre gostei de acarajé e sou frequentador dos tabuleiros das baianas, em Salvador. Todas as...

Fui conhecer a Levain Escola de Panificação e Confeitaria e encontrei três classes cheias de alunos em plena atividade. Janeiro é um dos meses (julho é o outro) em que acontece o curso de padeiro master, que costuma reunir gente de várias partes do Brasil e, às vezes, até de outros países! São quatro semanas, com 8 horas de aulas por dia,...

Um dos ingredientes desta salada é a pupunha, um tipo de palmito ecologicamente correto, já que é plantado. O palmito caiçara ou juçara, como conhecemos, é cortado matando a planta inteira e não é replantado. Atualmente esse tipo de extração é proibido. Para usar a pupunha como conserva, cozinhe com pouca água com sal e gotas de...

A quantidade de vinhos hoje disponíveis no mercado é imensa, assim como a diversidade de alimentos e as formas de preparo. Para resolver o problema, temos que nos valer de algumas regras simples, que qualquer pessoa pode aprender e aplicar no seu dia a dia. Vamos a elas... Para combinar vinho e comida, temos duas possibilidades,...

Já estive no Oui algumas vezes para almoçar e jantar. Apesar de o ambiente não ser dos meus sonhos (está prevista uma reforma por estes dias), a refeição é dos deuses e o atendimento sempre atencioso. O cardápio, com pratos da cozinha francesa, é enxuto e muito bem selecionado pelo chef Caio Ottoboni. Formado pelo Senac Campos do Jordão,...

Picadinho cada um tem o seu e no geral todos são maravilhosos, pois refletem o estilo da família e traduzem a alma de quem cozinha! Suculentos, cheios de sabor, são os mais desejados em todas a mesas das casas de nossas mães e dos restaurantes, como o Na Cozinha – a Casa do Picadinho. No nosso cardápio temos a versão tradicional e...