O Natal ganha ainda mais sentido quando celebrado à mesa — e mais bonito ainda quando essa mesa é construída a muitas mãos, vindas de diferentes cantos do Brasil. Nesta edição especial, o Mesa Completa reúne chefs queridos, histórias de deslocamento, pertencimento e escolhas de vida, todos conectados pelo alimento como gesto de afeto.

São receitas que carregam origem, identidade e generosidade. Um Brasil que cozinha, compartilha e acolhe. Do Sul da Bahia a São Paulo, do Mato Grosso à Paraíba este Natal é um convite para viajar sem sair da mesa.

Direto de Ilhéus, a chef Daniela Façanha reafirma sua tradição no uso das frutas, trazendo um bolo simples, acolhedor e profundamente afetivo. 

“Fruta também é memória, também é festa”

Bolo de Uva
Chef Daniela Façanha — Ilhéus (BA)

Ingredientes

• 3 ovos
• 3 colheres de manteiga
• 1 ½ xícara de açúcar
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de suco de uva concentrado
• 1 colher (café) de fermento em pó

Modo de preparo

1. Bata os ovos com o açúcar e a manteiga até obter um creme claro. Acrescente o suco de uva e, aos poucos, incorpore a farinha. Finalize com o fermento, misturando delicadamente. Despeje a massa em forma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180 °C até assar e dourar.
2. Sirva em temperatura ambiente, acompanhando um café passado na hora ou um chá suave.

Este é um Natal feito de territórios, encontros e histórias cruzadas. Chefs que nasceram em um lugar, escolheram outro para viver e cozinhar, mas carregam o Brasil inteiro em suas receitas.

“A rabanada é memória fritando na manteiga”

Fábio Cunha, nascido no Mato Grosso e vivendo em João Pessoa (PB), apresenta uma rabanada que une técnica e memória afetiva, daquelas que anunciam festa desde o primeiro aroma.

Rabanada
Chef Fábio Cunha

Ingredientes

• 5 fatias de pão brioche
• 50 ml de leite integral
• 200 g de leite condensado
• 2 ovos
• 50 ml de vinho do Porto
• 50 g de manteiga integral sem sal
• Para polvilhar
• 150 g de açúcar cristal
• 20 g de canela em pó
• Acompanhamentos (opcionais)
• Morangos fatiados
• Sorvete de creme
• Raspas de limão-siciliano
• Aceto balsâmico

Modo de preparo

1. Corte o brioche em fatias de cerca de dois centímetros. Misture o leite, o leite condensado, os ovos e o vinho do Porto até obter um creme homogêneo. Passe as fatias de pão nessa mistura, deixando que absorvam bem.
2. Grelhe os pães na manteiga, dourando por cerca de um minuto e meio de cada lado. Em seguida, passe ainda quentes no açúcar misturado com a canela.
3. Para variações, o chef sugere substituir o leite condensado por açúcar, aumentando a quantidade de leite, trocar o vinho por essência de baunilha ou adicionar coco ralado para um toque nordestino.
4. Sirva com morangos, raspas de limão, sorvete de creme e finalize com um fio de aceto balsâmico. Se preferir, a rabanada também pode ser servida sem o sorvete.

Sem glúten e sem lactose, mas com muito sabor

Em sua sólida trajetória no universo dos celíacos e intolerantes à lactose, Luci Ikeda vem criando receitas que devolvem a alegria de comer com prazer e segurança.  Para o Natal, ela sugere o delicioso Christmas Pudding. 

Christmas Pudding
Luci Ikeda

Ingredientes

• 300 g de cramberries
• 900 g de uvas passas ( brancas/ pretas)
• 100 g de damasco 
• 200 g de nozes 
• 1 maçã ralada
• 20 g gengibre em pó 
• 20 g canela em pó 
• 5 g de cravo da índia em pó 
• 5 g de noz moscada em pó 
• 200 g manteiga sem lactose 
• 200 g açúcar mascavo
• 200 g mix farinha sem glúten 
• 50 g farinha de amêndoas 
• 160 ml conhaque ou rum 
• 5 g extrato de baunilha 
• Raspas de limão siciliano 

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga com o açúcar em fogo baixo até dissolver bem o açúcar. Em um bowl, coloque as frutas secas, a maçã ralada, as especiarias e as raspas de limão siciliano. Misture bem.
2. Bata os ovos ligeiramente com a baunilha e adicione à mistura. Misture a manteiga  derretida com o açúcar. Mexa bem.
3. Adicione as farinhas e mexa até tudo ficar envolvido na farinha. Adicione o conhaque, mexa bem. Nessa hora, dizem que temos que fazer um pedido!
4. Eu coloquei em forminhas de 250 g de panetone, mas você pode fazer em uma forma só, untada e forrada com papel manteiga.
5. Leve ao forno preaquecido a 130 °C  até dourar. Fazer o teste do palito.
6. Deixe esfriar e cubra com um glacê de limão (opcional) : 1 xícara de açúcar de confeiteiro e suco de limão até dar o ponto de pasta. O cheiro invadiu a casa!

O casal Juliana e Ronie Munhoz, da Defumados do Sítio, de Tambaú (SP), apresenta um clássico das festas de fim de ano reinterpretado com simplicidade, técnica e afeto. “Cozinhar juntos é dividir o tempo, o fogo e o cuidado.”

Um clássico das festas de fim de ano

Tender com Molho de Laranja e Mel
Juliana e Ronie Munhoz

Ingredientes

• 1 tender bolinha
• 1 xícara de suco de laranja
• 2 colheres de manteiga
• 4 colheres de mel
• Cravos-da-índia para decorar

Modo de preparo

1. Risque a superfície do tender formando losangos e coloque um cravo em cada cruzamento. Coloque o tender em uma panela, em fogo baixo, com o suco de laranja, a manteiga e o mel, girando a peça durante cerca de 20 minutos, até caramelizar.
2. Retire do fogo, deixe esfriar por aproximadamente quatro horas, fatie e sirva.
3. Acompanhe com farofa e frutas frescas. A redução pode ser servida à parte como molho.