Mesa Completa - Por Solange Souza

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Colunistas • 25 de maio de 2016

Clássicos com carne

Duas receitas tradicionais que eu amo e que sempre fazem sucesso: Bife a Cavalo e Filé Oswaldo Aranha – Chef Carlos Ribeiro

Sempre fui apaixonado por carne, em especial de boi! Não é por acaso que meu carro-chefe aqui no Na Cozinha é o picadinho. Mas vamos a outros pratos que considero clássicos e que sempre podem ser saboreados em restaurantes.
Quando cheguei em São Paulo, eu já conhecia Bife a Cavalo e Filé Oswaldo Aranha. Sobre o primeiro, existem várias histórias, mas sabemos que é de origem portuguesa e brasileira. É bem simples, um bife com um ou dois ovos por cima, algumas vezes acompanhado por uma salada, arroz e sempre farofa, que faz parte de nossos hábitos alimentares. O Filé Oswaldo Aranha é um prato com nome e sobrenome desde a década de 1930, que nasceu na Lapa, reduto dos bambas e boêmios cariocas. Talvez por isso me identifico tanto com o prato e com a boemia. Quem foi Oswaldo Aranha? Um político e diplomata do Rio Grande do Sul, que se mudou para a cidade Maravilhosa e sempre pedia a mesma refeição, razão da justa homenagem que se tornou um clássico.
Foi na pauliceia que aprendi a gostar mais desses pratos e me dispor a sair de casa em busca deles. Gosto de comer nos botecos espalhados pela cidade, onde esses pratos deliciosos e simples são feitos praticamente na hora, por um bom preço. Algumas vezes fiz aqui no Na Cozinha no menu executivo, mas o meu picadinho sempre é o preferido dos que também são apaixonados por carne de boi. Aproveitem e façam esses dois pratos em casa! Até a próxima coluna e bom apetite! #diliça

Bife a Cavalo
Rende 8 bifes grandes

Ingredientes

  • 1 kg de contra filé em bifes (em torno de 8 bifes)
  • 8 ovos
  • óleo suficiente para fritar
  • sal e pimenta-do-reino

1. Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino. Numa frigideira bem quente, coloque um fio de óleo. Em seguida, frite o bife por três minutos e meio de cada lado (melhor fritar um por um para evitar que solte água).
2. Por último, frite os ovos também um por um. Para a montagem, coloque no prato o bife e o ovo por cima. Para acompanhar, uma boa farofa, arroz branco e o nosso querido feijão. Pronto para ser servido!

Filé Oswaldo Aranha

Ingredientes

  • 400 g de contra filé ou filé mignon (fazer dois bifes)
  • óleo suficiente para fritar
  • 12 dentes de alhos cortados em lâminas
  • alcaparras a gosto
  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido à sua maneira
  • 1 xícara (chá) de farofa à sua maneira
  • batatas fritas à portuguesa para acompanhar
  • 1 colher (sopa) de manteiga

1. Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto. Doure o alho no óleo com cuidado e reserve.
2. Em uma frigideira bem quente, coloque a manteiga e o óleo. Em seguida, coloque o filé e deixe fritar por três minutos e meio de cada lado, sem mexer. Por último, acrescente as alcaparras.
3. Coloque os filés em uma travessa e distribua por cima o alho frito. Faz parte do ritual, misturar as batatas com arroz e a farofa e servir junto com a carne.

carlosribeiro

Na Cozinha Restaurante e Escola de Culinária
Rua Haddock Lobo, 955 – Jardins
Telefones: (11) 3063-5377 e 3063-5374


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