Mesa Completa - Por Solange Souza

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GastronomiaMinha Cozinha • 21 de julho de 2016

Brasato al Barolo

Essa receita italiana de carne de panela é muito saborosa! E não precisa ser feita com Barolo, mas pode ser acompanhada com ele

brasato

Para preparar esse prato, típico do Piemonte, você pode escolher um vinho tinto que tenha bom corpo como um Nebbiolo (de preferência) ou um Tannat do Uruguai, já que ninguém vai despejar uma garrafa do caro e magnífico Barolo (produzido com a uva Nebbiolo) numa marinada. Outro ponto que caracteriza essa receita é o uso de especiarias na marinada e o cozimento lento, para que a carne fique bem suculenta. Como acompanhamento, você pode fazer uma massa na manteiga ou uma polenta e regar com o próprio molho da carne. É um prato substancioso, ideal para os dias mais frios.

Esta receita foi adaptada do livro Trattoria, de Patricia Wells, e foi preparada em nossa casa de campo para um almoço com amigos.

Brasato al Barolo

Ingredientes

  • 1 peça de lagarto de cerca de 1 kg
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • 60 ml de conhaque
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 cenouras em rodelas
  • 2 folhas de louro frescas
  • 3 talos de salsão picados
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
  • 1/2 pau de canela
  • 4 cravos-da-índia
  • 2 cebolas médias descascadas e cortadas ao meio
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1. Numa panela pesada e com tampa, com capacidade para 3 litros, coloque o lagarto, o vinho, o conhaque, metade do azeite, a cenoura, o louro, o salsão, o alecrim, os grãos de pimenta amassados e a canela. Espete um cravo-da-índia em cada metade de cebola e junte aos demais ingredientes. Tampe a panela e deixe na geladeira de um dia para o outro.
2. Duas horas antes de cozinhar a carne, retire a panela da geladeira (desde que a temperatura ambiente esteja fresca). Retire a carne da marinada e seque-a com toalha de papel; despeje o marinada em outro recipiente.
3. Coloque o azeite restante na panela, deixa aquecer e junte a carne, dourando de todos os lados (use uma pinça grande para virar a carne). Tempere a carne generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Junte a marinada na panela (por ser muito predominante, elimine a canela), espere ferver, reduza bem o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada por cerca de 3 horas. Vire a carne de vez em quando e preste atenção para que o líquido não evapore muito, para ser usado como molho.
4. No momento de servir, coloque a carne sobre uma tábua e corte-a em fatias grossas. Acompanhe com uma massa na manteiga ou com polenta, regando com o molho. Para preparar o molho, elimine as partes sólidas e deixe reduzir um pouco em uma panela.

Sugestões de vinho: um Barolo vai valorizar ainda mais o lado de especiarias desse prato. Outras opções são um Barbera ou um Nebbiolo d’Alba, todos do Piemonte.

 

 


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