Mesa Completa - Por Solange Souza

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Colunistas • 17 de março de 2016

Bacalhau da Semana Santa

Para esta data, escolhi uma receita que minha mãe e minha inspiração, Dona Walkyria, costumava preparar – Carlos Ribeiro

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Nos períodos de quaresma, em minha casa, as sextas-feiras que antecediam a Semana Santa eram guardadas religiosamente. Na cozinha de minha mãe, sempre tinha um peixe, um camarão ou um bacalhau.
Durante toda a quaresma, os santos da casa eram cobertos com um pano roxo, em sinal de luto e respeito. Na Sexta-feira Santa, a casa sequer podia ser varrida e música nem pensar. O próprio almoço nesse dia era contido, na reflexão e religiosidade, e ai de quem fizesse de outra forma. Doces e sobremesas, nem pensar!
Assim era e assim foi a minha vivência com a comida do sagrado, nos tempos que vivi e aprendi na cozinha de Dona Walkyria, sempre citada aqui em nossas conversas e receitas. Ela foi a minha base de amor e de paixão, que me levou para a cozinha.

Bacalhau ao Leite de Coco

Rende 4 porções

Ingredientes

  • 500 g de bacalhau desfiado e dessalgado
  • ½ pimentão vermelho
  • ½ pimentão amarelo
  • ½ pimentão verde
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates picados
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • alguns raminhos de coentro picados
  • 1 colher (sopa) de sopa de colorau
  • 100 g de repolho picado bem fininho
  • 4 batatas inglesas sem casca e cortadas em rodelas
  • alguns raminhos de cebolinha picada
  • 2 copos americanos de leite de coco
  • 2 copos americanos de água
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • azeite de oliva a gosto
  • 4 ovos cozidos à parte (retire a casca e finalize como decoração no final)

1. Numa panela grande, coloque o azeite, deixe aquecer e refogue ligeiramente o bacalhau. Em seguida, coloque todos os ingredientes (menos o leite de coco, a água, as batatas e o repolho) e misture bem. Deixe refogando por 6 minutos.
2. Em seguida, coloque o leite de coco, a água e as batatas. Coloque mais um pouco de sal por cima das batatas, tampe a panela e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo, coloque por último o repolho, tampe novamente a panela e deixe cozinhar até ver que as batatas estão cozidas. Evite mexer durante o cozimento para não quebrar o bacalhau.

Dica: distribua o bacalhau nos pratos com as verduras, os legumes e os ovos cozidos partidos ao meio. Decore com coentro picado e sirva com arroz branco. E boa Semana Santa para vocês!

CarlosRibeiro

Na Cozinha Restaurante e Escola de Culinária
Rua Haddock Lobo, 955 – Jardins
Telefones: (11) 3063-5377 e 3063-5374


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